我们国家现在的经济发展得相当的快，已经成为了世界上的第二大经济国，与此同时，我们的收入也得到了相应的提高，所以生活水平是越来越好。而且我们国家的人口已经有十几亿了，还将要进入人口老龄化阶段，所以，国家针对这一现象，放开了二胎政策。总而言之，我们国家的人口很多，因此，在饮食方面的要求也就越高，水煮肉片就深受大众的喜爱。
水煮肉片是一道比较有名的川菜，在四川，几乎每家每户都会做这道菜，也是因为它的做法十分的简单。水煮肉片的特色是鲜、麻、烫、辣。我们都知道，四川，重庆的人非常能吃辣，可以说是无辣不欢，水煮肉片就非常符合它们对辣的要求。水煮肉片的烹饪方法，保持肉的鲜嫩，还有助于消化。制做过程采用的是高温油炸，可以有效的避免致癌物质的产生。
做水煮肉片需要的配菜有白菜，豆芽，土豆，平菇，木耳，金针姑，还可以弄一些时令蔬菜。做水煮肉片处除了需要这些配菜以外，还需要里脊肉，豆瓣酱，花椒，干红辣椒，白糖，淀粉，盐，鸡精，生抽，黑胡椒，香葱，大蒜，生姜。这些材料，我们可以在准备做之前去菜市场购买，不要很早就把它买回来，然后放在冰箱里，这样做出来的味道就会差很多。
我们可以先在锅里烧一点热水，然后把买回来的里脊肉多洗几次。因为里脊肉是很脏的，很多人都摸过，上面还有很多的血丝。如果洗得不干净，做出来的味道就会不一样。把洗好的里脊肉切成薄片，然后装在碗里，加入生抽，淀粉，胡椒粉，搅拌均匀后腌制。白菜洗干净，然后用手撕成大片。把香葱的葱白去掉，洗干净，然后斜切成段 。
把干红辣椒浸泡在水里，泡软后，就把干红辣椒切成菱形。先把炒锅预热，倒入植物油，油可以多倒一点，再把花椒，干红辣椒放在炒锅里炒，待炒出香味后，就盛出来备用。花椒，干红辣椒盛出来后，炒锅里会剩很多的油，可以利用锅里的油，用火把油烧热，再放入豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀。等豆瓣酱炒香后，就把蒜末倒一半在锅里，再放一点白糖。
我们还需要加入适量的清水，然后用火烧开。烧开后，放一点盐进去，然后搅拌均匀。等水沸腾时，就可以把白菜放在锅里烫，待白菜烫熟后，就可以捞起来，然后放在碗底。等锅里的水再次开后，就把腌制好的里脊肉放在锅里煮。我们把其他的配菜洗干净，然后也放在锅里煮。煮熟后，就可以把它盛在有白菜的碗里。
这时候，我们可以把炸好的花椒，干红辣椒，香葱，蒜末放在碗里。往炒锅里放入适量的植物油，把油烧热，然后淋在碗里，水煮肉片就做好了。在炒豆瓣酱的时候，一定要将红油炒出来才行。而且淋在碗里的油一定要烧得特别的烫，这样才可以逼出蒜末的香味来。水煮肉片看起来就让人垂涎欲滴，十分受大众的喜爱。
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