相信很多朋友都听过比目鱼，一开始听到多宝鱼的时候很多人都摸不着头脑。其实比目鱼就是多宝鱼。这种鱼生活在水温比较低的海水之中，它们身体呈椭圆形，而且比较扁。与其他鱼儿不同的是，多宝鱼的眼睛一般只生长在一侧，有的生长在左侧，而有的则长在右侧。
仔细观察的话朋友们会看到，这种鱼的颜色与周围石块活着水草的颜色非常接近，是一种天然的保护色。但是鱼身体内侧的皮肤是白色的。它们全身覆盖着特别小的鳞片，摸上去显得十分顺滑。
现在多宝鱼在水产品市场上也比较多，因为肉质比较肥美而深受人们的喜爱。不过很多朋友都不知道怎么挑选这种鱼儿，现在就让资深的美食家来分享自己的选购技巧，希望能帮助到更多的朋友。
1、朋友们在选购的时候要先看看鱼的眼睛。一般来说，新鲜的多宝鱼，眼睛饱满而且突出，有较为清澈的角膜。而放置时间比较久的多宝鱼，眼球内陷，而且眼内会有一些淤血。朋友们尽量挑选新鲜的购买，这样鱼肉才比较鲜美。
2、多宝鱼是一种海产品，腮部有很明显的咸腥味，而且腮丝是鲜红色。这样的多宝鱼肉质比价细腻，可以购买。不新鲜的多宝鱼黏液发臭，而且腮部会变成紫灰色，看上去有腐烂的感觉。
3、朋友们还可以摸一下比目鱼的身体，如果手感比较坚实但又富有弹性，那么就表明鱼肉很新鲜。而不新鲜的多宝鱼，鱼肉已经松散，如果用手按一下，可能会出现明显的凹陷，而且凹陷消失的也比较慢。
一般来说，大家挑选多宝鱼尽量选择比较新鲜的，这样吃起来才会很有口感。尽量不要购买已经发臭的多宝鱼，否则的话很容易吃坏肚子。
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