挂面也叫作龙须面，即煮即食，是一种简单易食的方便食品。挂面的味道比较原始而单一，与不同的食材搭配会呈现出不同的味道，也因此受到众多人的喜爱。日常烹饪的时候，除了直接煮着吃，或许可以试试炒挂面这种爆香的方式。
在这，小编为您推荐两种经典的炒挂面小食谱，为生活添几分新鲜滋味。
一、花样蔬菜炒挂面-百搭，营养丰富。
需要准备的食材：龙须面150克、番茄、鲜鸡蛋、娃娃菜、黑木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、调味品。
具体步骤：1.在锅里加适量的水，煮沸后，加入面条煮到7-8分熟就好了。捞出面条，放进准备好的凉开水中冷却1-2分钟，捞出沥干，备用。
2.准备配菜：木耳泡发，在开水中煮5-6分钟，捞出后切成细丝；胡萝卜削皮，同样切成细丝；番茄、娃娃菜洗净，切成厘米见方的小块，大小尽量保持均匀，防止在翻炒的过程中出现有的熟有的不熟的情况；打两个鸡蛋，放在小碗里，用筷子搅拌均匀，颜色呈现淡黄色即可。
3.开火，锅里加入适量食用油，开始煎鸡蛋，至7分熟后倒出；葱姜蒜爆炒，然后放入准备好的各种蔬菜，翻炒一段时间，加入鸡蛋、面条，继续翻炒，在这个过程中加入各种调料调味。
4.收火，装盘。
二、葱爆大虾炒挂面。
需要准备的食材：挂面150克、虾仁、香菇、茄子、洋葱、蚝油、葱、姜、蒜、调味品。
具体步骤：1.我们可以根据口味与饮食习惯选择喜欢的挂面种类、粗细。做这道菜品建议大家选择较宽一点的面条来做。
2.在锅里加适量的水（煮面条、饺子之类的主食，水放多一点快熟，且不粘锅），煮沸，放入挂面。在煮的过程中要经常用勺子推一推面条，防止相互粘连以及粘锅现象。煮到7-8分熟就好了。捞出面条，放进准备好的凉开水中冷却1-2分钟，捞出沥干，备用。
3准备配菜：虾子去壳洗好；香菇洗净切片；茄子洗净切成厘米见方的块状；洋葱切丁。
4.在锅中倒入适量食用油，待油温加热到七成热时，放入茄块，不断翻炒，观察到颜色加深，用筷子戳一下，感觉到变软了，即可捞出，沥油。
5.锅里的余油可以用来处理其他配菜。加入葱姜蒜爆炒，加入准备好的香菇、葱头、虾仁、茄子，不停的翻炒，在这个过程中加入各种调料调味（包括蚝油）。
6.收火，装盘，在上面撒一点葱沫。
三、炒挂面的小贴士。
1、在用沸水煮挂面的时候要切记时常用筷子或者长勺翻动面条，防止互相粘连以及粘锅、糊锅的现象。
2.茄子是一种非常吸油的蔬菜，用热油煸炒的时候，油量可以多一点，为防止粘锅、炒糊的现象可以在外面裹一层水淀粉，这样做炒出来的效果要好很多，颜色金黄不会发黑。注意不要用急火，防止出现外面熟过头里面夹生的情况 。
3、沸水煮到7-8分熟的面条用凉开水再处理一遍后弹力十足，更有嚼劲。
4、配菜可以根据自己的口味来选择与搭配，种类越丰富越健康。
5、在炒面的时候可以适量加一纯净水，这样挂面就不易粘锅了，同时，调味品更入味儿。
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