说到辣子鸡，相信很多朋友对它的印象就是太辣了。这是因为辣子鸡本身源于重庆，而重庆地区又以吃辣而著称，因此辣子鸡本身就是比较辣的。
现在很多餐馆中都有辣子鸡，但很多朋友也发现不同餐馆的辣子鸡其实味道还是有很大的差别的。正宗的辣子鸡颜色油亮，肉质松软，而且有特别明显的麻辣感。吃到口中，能体会到咸和香。再加上麻辣的味道，让人感觉回味无穷。
那么怎么才能做出比较正宗的辣子鸡呢？现在就让资深的美食达人来分享制作的方法，希望能帮助到更多的朋友。
1、制作辣子鸡一般要用鸡腿肉，将骨头剔除，并将肉切成三厘米左右的小块并放入到容器之中，并用料酒、盐、水淀粉拌匀。然后准备好适量的花椒、姜片、蒜、葱以及辣椒。为了让口感更为地道，朋友们要用剪刀将辣椒剪成小段，而且其中的辣椒籽也不要扔掉。
2、在锅中倒入食用油并烧至六成热。将筷子放入热油之中，表面上有一些小气泡，这时候就可以将鸡块放入热油之中。当鸡块炸至金黄色之后，就需要及时地盛出。制作的过程中，不能用太高的温度，不然的话鸡块炸出来颜色会发焦。等几分钟之后，再将鸡块倒入热油之中再炸一次，这样吃起来才会更鲜美。
3、在锅底留一些油，然后加入准备好的调料并进行翻炒。注意翻炒的时候一定要用小火，这样调料才不会糊。之后将调味料与鸡块等倒入锅中进行翻炒，这样正宗的辣子鸡就做好了。
朋友们在制作这道菜的时候，一定要将抽油烟机打开，这样室内才不会有油烟。另外，朋友们需要知道的是，如果身体比较胖而且有高血压的朋友尽量不要吃，不然会加重病情。
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