相信很多人都吃过韭菜炒鱿鱼，这道菜口感非常的好，并且受到了很多孩子的欢迎，所以这道菜还可以让孩子摄取更多的营养，让一些有挑食习惯的孩子改变这样的一种坏习惯。不过很多家长都不会制作韭菜炒鱿鱼，其实在制作韭菜炒鱿鱼的时候，需要注意到鱿鱼的清理，这样才可以让鱿鱼的口感更佳，同时也可以保证我们吃的更加的安全，也更加的放心。
制作之前，我们需要尽可能的购买一些新鲜的鱿鱼，因为新鲜鱿鱼的口感才更加好，弹性也会更好一些。有很多的人在购买鱿鱼的时候，都只会购买一些鱿鱼须，这些也就是鱿鱼的脚，不过这样的鱿鱼须都属于死掉的生鲜食品，所以并不是特别的新鲜。购买了新鲜的鱿鱼之后，我们需要将鱿鱼切成适合的大小，可以先将鱿鱼的脚切掉，然后再将身体切成块。
其实在我们切鱿鱼之前，就需要将鱿鱼的内脏清理掉，因为鱿鱼的内脏不可食用，所以一定要注意将这些内脏清理干净。不仅仅只是鱿鱼的内脏，鱿鱼的表面还有一层皮，这个皮也是需要清理掉的一部分。很多时候我们在外面食店吃到的鱿鱼都是没有去掉表皮的，这样的鱿鱼很难咬断，所以我们要记住将鱿鱼表皮和内侧的膜撕掉，撕了之后鱿鱼的口感才会更好。
接着我们就需要准备好食用盐和一些鸡精，其实这些佐料都是用来制作韭菜炒鱿鱼的一部分。韭菜炒鱿鱼比较特殊，并不是在制作的过程中加入这些调味料，而是在炒熟之后倒入一种类似于酱料的调味料，然后翻炒几下即可出锅。所以我们准备好的食用盐和鸡精就是用来制作酱料的调味料，当然不仅仅只是这两种，还需要准备一些胡椒粉和生抽、料酒等。
很多的调味料其实都可以加入到其中，不过一定要注意到比例的问题，因为比例如果失调了，就会严重的影响到鱿鱼的口感，让整道菜的味道都变得十分的奇怪。但是制作酱料的时候没有特殊的搭配，只要是自己喜欢的口感，都可以自主的发挥。将酱料制作完成之后，我们就可以开始下一步的制作过程，不过酱料不要一次性做太多，否则味道会太刺激。
为了让鱿鱼的口感可以更加的滑嫩一些，在制作韭菜炒鱿鱼之前，我们先用清水将鱿鱼煮一下，这样可以让鱿鱼更容易炒熟。然后将食用油往锅内倒，倒入的分量要尽可能的比日常炒菜的分量多一些，将鱿鱼丢入油锅中翻炒。翻炒的时间要尽可能的短一些，这样才可以让鱿鱼的滑嫩口感保持住，然后将鱿鱼从油锅中捞出，先盛在盘子里面待用。
接着就可以直接将韭菜和其他的一些配料倒入锅中翻炒，翻炒的时间可以根据个人加入的分量和配菜来决定，等锅中的韭菜和配菜已经熟了之后，就可以直接将之前准备好的鱿鱼倒入锅内，之后继续翻炒。翻炒一段时间之后关火，将我们准备好的鱿鱼酱料倒入，再一次的翻炒，使其搅拌均匀，即可盛盘食用，味道十分的鲜美，并且健康又营养。
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