沙茶牛肉盖浇饭
食材:牛肉250克、洋葱100克、大葱100克、泡发木耳50克、青椒50克、沙茶酱、生姜、酱油、白砂糖、盐、油。
牛肉清洗干净，切成粗条。生姜洗净剁成末，大蒜剥皮拍碎切几下。牛肉条装入盘中，加入适量白糖、食盐、沙茶酱和少许食用油，用手拌匀，腌制片刻待用。腌制牛肉的时间，将洋葱、大葱、木耳和青椒清洗干净，都分别切成细丝。
炒锅洗净，置于灶上，开大火加热，放入10克左右的油，油热之后，将木耳丝、洋葱丝、大葱丝和青椒丝下锅煸炒，全部都炒断生后，调入适量食盐，兑入少许清水，继续翻炒一分钟后盛出备用。
重新烧热炒锅，倒入20克左右的油，油烧至温热时，将腌好的牛肉条下锅，迅速滑炒。牛肉条炒至表面一变色，就立刻将炒好的配菜倒回锅里，炒匀就可以盛出锅了。盛上一碗米饭，将炒好的菜肴盖在米饭上就可以享用了。
腌制牛肉条不需要加淀粉，因为沙茶酱中含有淀粉。腌制牛肉条加少许油，下锅炒制的时候方便炒开。牛肉条下锅炒制油温不需要太高，温热即可，油温太高牛肉条会结底。牛肉条不要炒过久，炒久了肉质会变老，炒至表面一变色就立刻将配菜回锅，翻炒均匀就可以盛出锅了。
沙茶牛肉丁
食材:牛肉300克、杭椒3个、洋葱半个、黄瓜1根、沙茶酱30克、生抽15克、料酒20克、淀粉10克、小米椒3个。
牛肉清洗干净，去掉筋膜，再切成肉丁。牛肉丁装入碗中，调入适量料酒、淀粉、生抽和盐，用手用力抓几分钟，将调味料都抓进肉中，再静置腌制片刻，腌好之后，调入少量食用油，拌匀待用。小米椒和杭椒洗净切成小段，黄瓜和洋葱洗净切成小丁。
炒锅洗净，置于火上，锅中放入适量油，油热之后，将腌好的牛肉丁下锅炒开，炒至表面一变色就立刻盛出待用。用锅里剩下的热油将洋葱丁炒香，再放入小米椒段和杭椒段炒香，随后将炒过的牛肉丁回锅，调入适量沙茶酱，炒匀。出锅前加入切好的黄瓜丁翻炒几下即可。牛肉丁腌好之后，调入少许食用油，拌匀，会使得牛肉口感嫩滑爽口。
牛肉去掉表面的筋膜，应该横着切，用菜刀从垂直于牛肉表面纹理的方向切下，不然牛肉会很难入味，还会很难嚼烂。牛肉丁下锅炒制的时候。油温不要过高，温热即可，牛肉丁炒至变色立刻盛出锅。
沙茶牛肉炒金针菇
食材:牛肉250克、金针菇200克、沙茶酱、青红椒、姜末、葱白、鸡粉、盐、油。
牛肉洗净切成薄片，金针菇去掉根部洗净。牛肉片加入适量沙茶酱、鸡粉和食盐，用手抓一下，腌制半个小时。煮锅上灶，放入适量清水，大火烧开，将洗净的金针菇下锅烫一下，捞出滤干水分待用。
大火预热炒锅，锅中放油，油热之后，下葱末和葱白爆出香味，再将腌好的牛肉片下锅滑炒。随后将焯过水的金针菇下锅，翻炒几下，再倒入青红椒丝，炒匀就可以出锅了。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】