1、具有多种好处
说起刺儿菜，相信很多人都是不知道的，它是一种野生菜，在菜市场里面不常见的，自然而然食用过它的人也是很少的。但是它具有一种具有多种作用的野生菜，也可以作为外敷药使用，如果是你的皮肤上面长了外疮，导致出血了，你可以将它捣碎成汁液然后敷在上面，也可以作为一种蔬菜食用，并且吃法还有很多。
2、刺儿菜炒鸡蛋
这种野菜在春夏时候，还是幼苗，所以也会比较的嫩和新鲜，可以全株食用。大家将它采摘回来的时候，可以将上面的泥土和黄叶都去除干净。留下比较嫩的部分。
还需要准备一些鸡蛋，2到3个就好了，然后将它用筷子搅散成蛋液，锅里面倒入一些食用油，将蛋液先倒进去炒熟然后捞出来放在碗里。
继续在油锅里面倒入一些食用油，等到油烧热了以后，就将之前洗干净的刺儿菜倒入进去翻炒，由于这种蔬菜很嫩，所以不需要翻炒太长的时间，大约3分钟左右就可以将鸡蛋放在里面一起翻炒了。
大约一起翻炒3分钟，就可以加入盐、味精，如果喜欢吃辣椒的人，可以洗一些红辣椒加入进去翻炒一些，建议加一些葱花会更加的香，吃起来也更有食欲。
3、刺儿菜炒腊肉
大家在摘取刺儿菜的时候，选新鲜的嫩叶部分，这样口感才好。然后用清水将上面的泥土和杂质冲洗干净。选择一块肥瘦相间的腊肉，将它切成薄片状，还需要准备一些大蒜子，将它的表皮去除干净，用菜刀切成碎末状态。
先将薄片状的腊肉放到锅里面用热水焯一下，因为这样可以去除它上面的烟熏味道。
焯好之后的腊肉，将它捞出来上面的水份沥干净。然后将锅烧热，倒入一点食用油就好了，因为腊肉炒时候，会榨出一些食用油。
需要将腊肉炒成透明的状态，然后将刺儿菜一起倒入进去翻炒，只需要翻炒3到5分钟，等到菜叶子变软了，加入一些蒜末来提香。
还需要倒入盐、味精、酱油，想要味道重一点，可以撒一点辣椒面进去。
4、刺儿菜炒香干
选择刺儿菜的新鲜的叶子部分，那些已经变黄和枯萎的部分扔掉。然后用水将它清洗干净，为了防止炒菜的时候水份太多，影响口感，建议将上面多余的水份沥干净。
准备好香干，用菜刀将它切成丁块状放在碗里面，还需要准备一些红辣椒、大蒜，和野菜一起切成碎末状态。
油锅里面倒入些许的食用油，等它烧热。
先把放入大蒜进去炒香，然后就将香干放进去炒，炒的时间长久一点，会更加的入味。蔬菜可以等到香干翻炒3分钟之后再倒入进去。
时间差不多了，就可以放入辣椒、刺儿菜进去，选择用大火翻炒3分钟，然后倒入食盐、味精、香油。再次用锅铲将它们翻炒均匀，然后就可以将它盛出来装盘吃了，食用的时候可以撒一些葱白在上面。
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