在生活之中，对于美食研究比较多的朋友们，对于猴头菇都非常熟悉。它们是一种菌类，外形比较像猴子的头部，因此命名为猴头菇。仔细观察的话，这种菌类表面上有很小的肉刺，摸上去显得非常肥厚。在猴头菇的基部有很短的柄，看上去也有点像刺猬。因此民间又将其称之为“刺猬菌”。
新鲜的猴头菇外表很洁白，等晾干之后颜色会变成浅黄色，有些还会变成褐色。猴头菇一般都比较小，直径从三厘米到十厘米左右，看上去金灿灿的一片，显得非常好看。别看它们株型不大，但是味道却比较鲜美。用起煲汤、炒菜等都是非常美味的食材。
现在市场上贩卖猴头菇的商贩也很多，但一些朋友还不知道怎么挑选。现在就让资深的美食达人来分享选购的一些技巧，相信能帮助到一些有需要的朋友。
1、一般市场上贩卖的猴头菇都是晾干的，因此大多都是金黄色的。好的猴头菇水分含量不会超过百分之十三。有些猴头菇含水量较少，有时候碰到就会掉毛，这种不能购买，不然拿回家也会成细碎的粉末。
2、朋友们要尽量挑选干燥但又不掉毛，而且表面没有任何虫蛀迹象的猴头菇。如果发现猴头菇已经有溃烂的迹象，那么朋友们就不要选购了，不然的话口感也会差很多。
3、品质比较好的猴头菇颜色是金黄色的，看上去比较漂亮。而有些猴头菇其中会有一些白色的菌丝，而且颜色比较惨白，这是添加了一些硫酸碘造成的。朋友们不要选购这种，否则的话会对人体产生不好的影响。
从以上几点朋友们就会看到，选购猴头菇尽量不要贪便宜，尽量挑选一些完整而且大小均匀的猴头菇，只有这样才能吃到口味比较鲜美的菌菇。
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