羊蝎子其实是羊的脊椎，这个部位包含了羊里脊肉和脊髓，一节节的，形状看起来十分像蝎子，所以被人们叫做羊蝎子。这个部位上的肉又嫩又香，百吃不厌，具有补中益气的功效。知道了羊蝎子是什么部位，下面就来介绍一些它的做法吧！
酱炖羊蝎子
食材:羊蝎子1000克、干辣椒5个、罗汉果半颗、大料、桂皮、小茴香、香叶3片、丁香3粒、陈皮、酱油、盐。
羊蝎子斩成大块，用清水浸泡一段时间，泡出血水，再清洗干净。煮锅上灶，羊蝎子凉水下锅，大火加热，煮出浮沫，捞出锅，用清水冲洗干净，滤干水分待用。
大火加热炒锅，不放油，直接下桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮和丁香小火煸炒。香料炒出香味之后，往锅里兑入适量酱油、甜面酱和少许清水，转为大火烧开，再转为小火熬煮五分钟。
五分钟左右，往锅里兑入足量清水，大火煮沸后，将半个罗汉果和一些姜片加入其中。接着将焯过水的羊蝎子放入锅里，再放入适量的干辣椒，转为中小火熬煮两个小时左右。
关火前调入适量食盐即可。羊蝎子一定要选择新鲜的，这样炖出的羊蝎子味道才鲜美。酱油和甜面酱下锅熬煮五分钟左右，不仅可以去掉羊蝎子的腥味，还可以使得口味更加浓郁。
加入罗汉果可以使羊肉颜色更加红润，避免单纯用酱油使得羊肉颜色过暗。除此之外，罗汉果有一种独特的香味和甜味，能够使得羊蝎子味道更加香甜。罗汉果味道很甜，只需要半颗就够了。
莲藕萝卜炖羊蝎子
食材:羊蝎子1500克、胡萝卜1个、莲藕1节、八角、当归5克、桂皮、姜、葱、胡椒粉、盐。
羊蝎子清洗干净，剁成大块。砂锅上灶，加入适量凉水，放入羊蝎子块，大火煮沸。锅中的水煮沸之后，用勺子把水面上的浮沫撇干净。
将准备好的当归、八角、桂皮、姜和葱放入砂锅中，再次大火煮沸，转为小火，加盖煲一个半小时。煲羊蝎子的同时，将莲藕削掉外皮，切成小段。胡萝卜削掉外皮，滚刀切块。羊蝎子煲好之后，将莲藕段和胡萝卜块放入锅中，调入适量食盐和胡椒粉，加盖，继续炖十五分钟，即可起锅上桌。
羊蝎子要炖久一点，肉质软烂才好吃，汤也才够香浓。莲藕和胡萝卜可以根据自己的口味来增减炖煮时间，喜欢口感软绵的，可以延长一些时间，反之则缩短炖煮时间。
清炖羊蝎子
食材:羊蝎子750克、淮山20克、红枣5颗、芡实10克、枸杞10克、桂圆肉20克、党参20克、胡萝卜300克、清水、盐。
淮山和芡实提前用清水泡着。准备好砂锅，加入适量清水，放入泡好的淮山、芡实和党参，大火煮沸。胡萝卜去掉头尾，切成小块。
羊蝎子清洗干净，斩成大块，煮锅烧开水，将羊蝎子下开水中焯一下。砂锅中的水开之后，将焯过水的羊蝎子放入砂锅，再倒入胡萝卜块、红枣、枸杞和桂圆肉，加盖，再次大火煮开后，转为中小火炖九十分钟。出锅前加适量盐调味。要想把汤炖得香气浓郁，火候是非常重要的，先用大火把汤煮开再用中小火保持沸腾的状态。
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