相信看过星爷电影《食神》的朋友对于影片一开场那道甜品：彩虹拔丝一定记忆犹新吧。其实现实生活中也有类似的菜肴，比如：拔丝香蕉。
拔丝香蕉是一道传统的鲁菜，其口感香甜外形优美奇特。不过这道菜除了山东以外的地方很少见到，所以想吃的朋友只能自己动手了，好在难度不高。
材料：香蕉2根，玉米淀粉50克，面包糠50克，白糖150克，鸡蛋2个。
先把香蕉的外皮剥去，果肉用小刀切成小段。这里要注意香蕉不要买太熟的，因为太熟的果肉比较软烂，一切就塌了。也不要选太生的香蕉，因为生香蕉口感比较的涩。一般选择外皮颜色金黄，没有褐色斑点的那种，尽量选粗一点的香蕉。
将切成段的香蕉蘸上一层玉米淀粉，再用鸡蛋液泡一下，接着均匀的蘸上面包糠就可以了。这样前期准备工作完成，可以开始油炸了。
将油锅加热，一般五六成热就可以了。转成小火，将香蕉段放入锅中。因为香蕉本来就是可以直接食用的，所以油炸时间控制在一分钟左右就可以了。等香蕉段外壳颜色变得金黄，壳变硬就可以从油锅中拿出来了。
这时候再取一口干净无油的锅，加入白糖，开小火熬制糖浆。等锅中的白糖全部融化以后，慢慢转动锅子让其受热均匀。等白糖颜色变深，并且开始冒出小泡泡的时候就可以把炸好的香蕉段放入锅中了。
这个时候速度要快，手法要轻柔，这样才能有拔丝的效果。让香蕉段在锅中快速滚一下以后马上出锅装盘。将剩余的糖浆趁热淋在香蕉的表面，拿薄荷叶之类的装扮一下就可以上桌了。
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