很多人都不知道如何选择猪脑，其实很少有人会去买新鲜的猪脑回家烹饪，如果觉得十分的闲麻烦的话直接可以买过的猪脑，也就是像腊肉一样的猪脑，因为这种猪脑买回家之后吃起来更加的方便。
猪脑虽然非常的美味，但是它在洗的时候却十分的麻烦，因为我们都知道其实猪脑袋是非常脏，所以清洗起来有一点费力。如果我们把猪脑买回家之后，要先烧一点热水，然后倒一点洗洁剂进去搅拌均匀以后就可以洗了。
如果是腊肉类型的猪脑的话更要这样清洗，因为我们用普通的方法清洗猪脑的话，根本不可能把它洗干净，不用担心用洗洁剂洗了之后不能吃，只要我们把它再用清水清洗干净就可以了。
之所以要热水，是因为猪脑其实十分的油腻，如果用冷水清洗的话，也清洗不干净，猪脑不同于其他的猪肉，我们一定要多洗几遍。猪的耳朵里面还有鼻孔里面一定要再多洗几遍，因为我们都知道这两个地方是特别脏的。
其实猪脑里面的猪脑花更加好吃，如果是比较喜欢吃辣的人，我们就可以做美味的香辣猪脑花，味道特别不错，但是我们做香辣猪脑花的方法肯定和很多人的想法不一样，因为今天要做的香辣猪脑其实和烤鱼的方式有一点像，所以我们首先要准备一杯大一点的锡箔纸盒子，方便装猪脑。
因为猪脑比较大，所以我们必须准备很多充足的佐料，这样做出来的香辣的猪脑才入味好吃。我们可以根据自己的口味，准备一定量的辣椒，新鲜辣椒和干辣椒都可以准备一些，我们还可以准备一些平时烤鱼里面的佐料，比如芹菜和香菜等等。
我们先不要着急把猪脑放在锡箔纸盒子里，首先我们把准备好的辣椒剁碎之后放在盒子里面，但新鲜的辣椒尽量的多放一些，因为只有新鲜的辣椒才可以让猪脑做出来更加的好吃入味。辣椒放进去之后再放入芹菜和刚刚所准备好的香菜。
那差不多的佐料都放入锡箔纸盒子里面之后，然后把猪脑放入盒子里，如果家里面有胡椒粉的话，那么我们就可以撒一些胡椒粉猪脑上面，然后再放入花椒等其他的佐料。也一定不能够放的太少，因为猪脑一般都非常的大，如果盐太少的话猪脑肯定不入味。
我们做香辣烤猪脑肯定需要用到很多的油，但是用到的油却不能够是冷的油，所以我们必须先把油放在锅里面烧热之后再倒入锡箔纸盒子里面，但是油还是不要放的太多，因为猪脑烤熟以后也会流油的，如果盒子里面的油放的太多的话就会非常的油腻。
为了让我们做出来的香辣烤猪脑颜色更加的好看，我们还可以在猪脑上面放一点生抽，或者直接是酱油也可以。把这些佐料全部放完之后，我们还要拿一层锡箔纸将盒子完全的密封，然后就可以把它放在烤箱里面去烤了。总之烤熟了之后就可以吃了。
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