河蚌豆腐汤是一款很适合在深秋季节食用的菜肴，其有清肺养颜的功效，而且还有不错的补钙效果。不过这道菜的难点在于河蚌上，所以今天的文章会从河蚌的挑选、处理、烹饪做出全面的解析。
先来看河蚌的挑选，一般挑选的步骤有一看二闻三摸。看是指看色泽，新鲜的河蚌在撬开外壳后蚌肉都是粉白色的，如果肉质发黑发暗说明就不是很新鲜的，甚至是腐败变质的。
闻是指闻河蚌的气味，正常的河蚌应该是只有腥味而已，如果带有很浓重的臭味，这样的河蚌是不能食用的。摸是指摸蚌肉是否紧致有弹性，如果肉质松散就不要买了。
选完后就需要处理了，这也是这道菜的重点之一。先将蚌肉中的鳃去除，鳃的外形有点像鱼鳃的形状。再将蚌肉中青黑色的东西挤压干净，这是河蚌的消化道中的食物残渣。然后放入清水中漂洗一下就可以了。
材料：河蚌肉300克，内酯豆腐500克，葱10克，生姜1块，料酒10毫升，盐10克，味精5克，大豆油15毫升。
下面就是烹饪的过程了，将河蚌和豆腐都切成小块状。在蚌肉中加入料酒快速腌制2分钟。锅中加入大豆油稍稍加热，倒入姜片爆香，倒入蚌肉快速翻炒2分钟。
加入800毫升清水，等汤汁颜色变成奶白色的时候将豆腐加入其中。接着就可以调味了，将盐和味精一起加入锅中。这个时候不需要煮太久，不然蚌肉会变老。出锅前撒一点葱花就可以装盘了。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】