白薯具有很高的营养价值，吃白薯对我们的人体健康也有很多好处，白薯在潮湿的地方长时间放置便会出现发芽的情况，而我们都知道马铃薯发芽之后会产生有毒物质，是不能食用的，那么白薯发芽之后还能食用吗？下面就跟着小编一起来探讨探讨吧。
白薯与马铃薯不同，发芽之后并不会产生对人体有害的物质，大家只要将发芽的部分用小刀将其削掉之后便可以食用了，更不会出现传说中的食物中毒症状。
但还是有一点需要注意，那就是白薯在发芽的过程中需要营养物质和水分，所以自身的营养物质和水分会因此大量流失，这样吃起来便会造成口感不佳，有点涩涩的味道，而且因为营养物质大量流失，还会导致白薯失去原来的食用价值。所以对于吃发芽后的白薯会导致人体中毒的说法，是完全没有科学依据的，纯粹是因为缺乏这方面的知识所产生的误会。
营养学家认为，白薯是属于营养物质丰富的食物，吃了之后对于很多种疾病都有医疗作用，正所谓好处多多，但食用白薯也要讲究有科学依据的方法。
虽然白薯发芽之后还可以食用，但是如果发现白薯表皮出现褐色或者黑色斑点时，那就不能食用了，因为这是白薯受到黑斑病菌污染所导致的。黑斑病菌是一种有毒病菌，它所排出的毒素会使白薯变得又硬又苦，食用之后对人体肝脏会有毒害作用。食用之后一般会出现腹泻、恶心呕吐等症状，严重者还会昏迷不清，甚至死亡。
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