【图】回锅肉配菜有哪些 做法简单喷香扑鼻

2017/11/24 9:06:37作者:YUl2-pan…来源:伊秀美食网
回锅肉是一道很受大众喜欢的菜肴,口味鲜香,爽口不腻,十分下饭,无论是大小餐馆都会做这道菜。那么,回锅肉怎么炒,和哪些配菜炒才好吃呢?往下看吧!

熏干回锅肉

食材:五花肉250克、蒜苗2根、红椒1个、青椒1个、熏干150克、白砂糖、盐、花椒、酱油、大葱、生姜、甜面酱、豆瓣酱。

青红椒清洗干净,去掉辣椒籽,切成三角形。熏干洗净切成三角形,蒜苗洗净斜切成段。锅内倒入适量清水,加入葱段、姜片、花椒,大火煮开,煮出香味,将五花肉洗净下锅,煮至六成熟,捞出锅,放入凉水中浸泡一分钟,取出切成厚片。

大火烧热炒锅,倒入少许油,油温升高至四成时,将切好的五花肉片下锅煸炒。五花肉片炒至打卷后,加入适量豆瓣酱和甜面酱,翻炒几下,再调入适量酱油和白糖,翻炒均匀。接着将切好的熏干、青红椒和蒜苗段下锅,炒至熟透,调入适量食盐和鸡精,炒匀即可。

五花肉一定要开水下锅,煮至六成熟,捞出立刻放入凉水中浸泡,不要彻底泡凉再切片,不然容易导致五花肉肥瘦分离。每个地方的豆瓣酱和甜面酱咸度不一,所以要根据选用的豆瓣酱和甜面酱的咸度来决定加盐的用量。

仔姜回锅肉

食材:五花肉500克、仔姜200克、尖椒3个、豆瓣酱、白砂糖、料酒、老抽、五香粉、甜面酱、盐、油。

五花肉清洗干净,锅里放入适量清水,大火煮开,将五花肉和姜片下锅,煮至九成熟后关火,静置冷却。仔姜洗净切成片,尖椒洗净切成段。捞出冷却的五花肉,切成厚度合适的片状。

大火烧热炒锅,放入少量菜籽油,油热之后,将切好的五花肉片下锅,爆出肥油,装盘待用。将油锅里的多余的热油倒出,留一小部分在锅底,取适量豆瓣酱下锅煸炒。豆瓣酱的红油炒出来后,把切好的五花肉片倒进锅中,调入适量老抽、甜面酱和料酒,炒匀。接着将切好的仔姜片和尖椒段放入锅中,撒入适量白砂糖和五香粉,炒匀,再视情况调入食盐即可。

五花肉片下油锅爆香的时间由个人来定,喜欢口感软糯的,爆香时间就短一些,喜欢口感酥香的,爆香时间就久一点。豆瓣酱和甜面酱都有咸味,是否要加盐根据口味决定。

五花肉要把肥油爆出来,这样吃起来才不会腻,肉片尽量切得薄一些。仔姜要选用水嫩、白净的,不要选用发焉、颜色深的,口感不好。五花肉开水下锅煮至九成熟后关火,放在原汤中静置冷却再捞出切片。

苦瓜回锅肉

食材:苦瓜1根、回锅肉1块、青红椒1个、豆瓣酱、盐、姜蒜、料酒、油。

五花肉清洗干净,凉水下锅,加少许料酒和姜片,开大火煮。锅中水开之后,用勺子撇去浮沫,转为小火继续煮,煮至可以用筷子轻松插入即可捞出晾凉。苦瓜洗净切成菱形块,锅中加清水烧开,调入适量食用油和食盐,下苦瓜块焯烫,烫至八九成熟,捞出放入凉水中泡一会儿,捞出滤干水分。

大火烧热炒锅,放少许油烧热,将晾凉的五花肉切片下锅,小火煸炒。肉片煸出肥油后,加入适量豆瓣酱、葱蒜和青红椒,继续煸炒。炒出香味后,将烫过的苦瓜下锅,调入少许食盐,翻炒入味即可装盘。

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