开酥是家庭烘焙学习中的进阶教程，一提起开酥，很多烘焙新手就却步不前了。但从理论上来说，蛋挞皮的制作难度系数并不算大，只是需要耐心和细心。往简单里说，蛋挞皮的制作就是用面包裹住黄油，一层一层的叠起来，达到起酥的目的，下面就来详细说说怎么做。
一、食材准备。蛋挞揉制面团需要的材质有面粉三百克、黄油四十克、白糖五克、水一百五十克。用于裹入起酥的黄油需要一百六十克。以上材料可以制作蛋挞皮三十五个左右。蛋挞内馅需要的材料有鸡蛋两个、全脂牛奶一百五十克、动物奶油四十克、炼乳十克、白糖四十克，以上材料可以制作的蛋挞内馅为九个。
二、工具准备。您需要准备保鲜袋、油纸、擀面杖、蛋抽、蛋挞皮模具和过滤网。
三、首先是蛋挞皮的制作。将制作面团的四十克黄油软化到室温，全部材料混合之后揉到面团光滑，需要注意的是因为面粉的吸湿性不同，这个方子里给的水分较多，需要手动调整。揉好以后将面团放进保鲜袋内放入冰箱保鲜，目的是将面团松弛。
四、将一百六十克黄油切片，放进叠成长方形的油纸内，用擀面杖擀成和油纸相同的大小，然后放进冰箱冷藏。
五、在案板上撒适量面粉防粘，将面团取出擀成长方形，注意大小要控制好，是擀好的黄油片的三倍。
六、将黄油取出放进面片中间，将面片的多余部分内折，完全包裹住黄油。包裹的时候要小心，尽量不要裹入空气，不然擀的时候回鼓包破皮。将面皮擀成较为规则的长方形，长度变为两倍以后将两端内折，像叠被子一样，放入冰箱冷藏二十分钟。
七、去除面片擀成长方形，进行第二次对折，再冷藏二十分钟。一共要进行三次对折，这个过程就是起酥的过程，擀的过程中动作要轻柔，尽量不要让面皮破掉。
八、完成起酥以后将面皮擀成两厘米的薄片，用口径合适的杯子抠出圆片，放进蛋挞皮模具压实。上面的材料可以做出蛋挞皮四十个左右，多余的可以放进保鲜盒，放在冰箱冷冻，下次使用就简单多了。
九、下面是蛋挞内馅的制作。将两个鸡蛋打散，倒进全部液体材料和糖搅拌均匀，为了成品口感更细腻，建议过筛。
十、用小勺将液体舀进蛋挞皮，装七分满就可以了，烤制的过程中会膨胀。
十一、烤箱预热二十度，烤制二十五分钟，如果您喜欢上面内馅上面有焦一点的口感，可以多加五分钟左右。注意多观察，一般蛋挞上面有焦黄色就是熟了。
蛋挞皮的制作材料不建议自行添减，面团的软硬度、是否粘手会影响开酥。一般秋冬季节室内温度在二十度左右是较为适合开酥的。如果您是新手，或者在开酥过程中面皮破了，那就减少一次叠被子，一样好吃的。
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