生活中食用的各种食物都有保质期，过了保质期之后，就会发芽或者发霉。山药作为一种食物也不例外，到了一定的时间之后，也会发芽，山药发芽之后能不能吃，成为了很多人都关注的问题。大家都知道土豆在发芽后是不能吃的，因为土豆发芽之后长出的绿芽带有毒素。
那山药就和土豆不同了，山药又叫做铁棍山药，山药和土豆不是同一类食物。山药发芽之后是没有毒的，是可以食用的。但是在使用发芽的山药的时候，要做一些清理。把山药的芽用刀子割去，用凉水洗一洗，吃着才会更健康。
山药发芽后虽然可以使用，但是有一些从事山药研究的专业人士讲。山药发芽虽然不影响人们的食用，但是山药发芽表明山药已经要开始养分散失。所以吃发芽的山药营养成分会下降，真的想要吃山药，可以选择没有发芽的吃，营养成分会更高。
山药发芽之后是可以吃的，不会影响人的身体健康。那么，就要介绍如何做出的山药口味更佳。山药吃法有很多，可以和蓝莓酱在要一起吃，加入黄桃和西红柿，做出一盘做出一盘沙拉，既可以补充水果中的营养，山药中的成分也可以吸收。
山药和肉类放在一起炖汤做出的食物营养是很丰富的，口味也是很好。山药和肉类放在一起，再加入一些枸杞，看起来色香味俱全，又是一道很养生的食物。山药学会和各种食物搭配在一起，可以做出各种营养的美味，吃出健康。
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