白薯含有丰富的淀粉、维生素、丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等物质。但白薯的蛋白质含量和脂肪含量较低，难以提供人一天所需要消耗的能量，所以不宜长期当作主食。白薯的秧顶端的嫩叶、叶柄合称白薯叶。白薯叶也属新型蔬菜的一种，有生津健脾、止血养血、益气通便、治疗便血的功效，常被成为长寿菜。
白薯叶可煮疙瘩汤，营养又好喝。首先，将白薯叶取干净，只取叶子部分，放于料理机中研磨，别磨得太细。热少许油，放入蒜瓣爆香。将磨好的白薯叶倒进去，加水，大火煮开后，加入肉末、少许淀粉水勾芡，改用小火焖煮即可。白薯叶也可清炒，将白薯叶清洗干净，择成小段。在锅中热少许油将白薯叶倒进去，翻炒几下，加少许酱油、豆豉，炒至熟即可。
说完白薯叶，来说说白薯吧。白薯的断口处有白色黏液，不宜生吃。白薯的口感比较蓬松、不那么甜。白薯易使人产生饱腹感，还富含膳食纤维，既能减少热量的摄入，又能促进肠道蠕动，是很好的减肥食品。
白薯本身的热量不高，所以即使做成甜品或者糕点也不易使人发胖。白薯糕很适合做为早餐，首先，将白薯清洗干净，蒸熟后，剥皮，压成泥。混合面粉、苏打水、少许糖，搅拌均匀成面团。然后放于蒸笼里蒸熟，即可食用。白薯糕操作简单，也不用耗费太长时间，很适合上班族。
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