随着世界商品相互交流，西方饮食习惯慢慢的融入了大家的生活。如果一提起吃西餐的话，大家的第一反应肯定是西餐中牛排了。不可否认牛排在西餐中占有十分重要的地位，甚至可以说是占据了半壁江山。
牛排在正统的西餐中一般都是作为主菜的，其它的菜肴都是作为点心或者前菜的。所以今天要细细的说一说牛排烹饪的一些要点。
你是不是看过不少网上的菜谱中提到如何腌制牛排，要提前腌制入味之类的说法。甚至还会给出一些具体的配方。其实这些腌制牛排的方法从根本上来说就是错误的。
腌制牛排其实都是中式的烹饪方法了，正统的西餐牛排是基本不腌制的，也不会加红酒。红酒和牛肉在西餐中一般都烩菜，比如比较有名的勃艮第红酒烩牛肉。
言归正传牛排到底应该如何处理呢？首先牛排在购买的时候除了看肉质本身以外还要注意牛排片的厚度。因为牛排的厚度会影响后续烹饪的时间和牛排汁水的含量。
正常的牛排厚度应该在2厘米左右，网上出售的牛排一般都只有1厘米的厚度，甚至还有提前加入黑胡椒等材料腌制的版本。这些牛排显然都是不太合格的。因为太薄的牛排是没办法做出稚嫩的口感，因为加热就熟了，而且太薄的牛排在煎完后也不会饱含汁水。
牛排买回家也不能浸泡，不然会破坏其中的肉质纤维。正确的做法应该用水稍稍洗去表面的污渍，然后马上用厨房用纸吸干表面的水分和牛肉的血水。
然后用黄油涂遍牛排全身，用少量的柠檬皮擦拭牛排表面即可。这才是牛排正确的腌制方法，而且时间也不能太久，等黄油渗入肉质中就可以煎烤了。
煎烤至合适的熟度以后就出锅了，这样牛排才是原汁原味的西式牛排。再搭配上合适的酱料就可以开吃了。
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