菠萝是一款热性的水果，吃起来酸甜适口，很是美味。很多人都喜欢吃菠萝，但是一次如果多量食用菠萝，会很容易上火。特别是天气比较干燥的时候，人体比较燥热，这时候再过量食用菠萝更容易上火。菠萝既可作为水果食用，又可制作成各种精致可口的菜肴。下面就为小编为大家介绍两道开胃的菠萝佳肴。
菠萝虾球。
1、准备的食材有菠萝、鲜虾。
2、先将从超级市场购买的新鲜的大虾去掉头，剥掉外壳，用牙签剔除虾背的沙线。把虾仁放在流水下冲洗一遍，再倒净多余的水，往里逐一加入些许的料酒、葱生姜末进行抓捏，摆在一旁腌制一会。
3、新鲜的菠萝用刀削去外面的硬皮，再把菠萝肉切成块状。把菠萝块浸泡在淡盐水中，这样可以去除菠萝中的酶，防止出现过敏的现象，而且可以使菠萝肉更加甜。浸泡好后，把菠萝块取出，将部分果肉用料理机打成果汁。
4、把腌制完成的虾仁，择掉里面的葱姜末。把干淀粉倒在一个碟子中，把虾仁放在上面裹上一圈，使其均匀地裹上干淀粉。紧接着再把虾仁下入湿淀粉中滚下，这样淀粉就不容易散落了。
5、把适量的食油倒进锅中，大火加热油温到七八分时。把虾仁全部下入油锅里，炸制片刻便可用漏勺捞出。炸制的时间不能太长，以免虾仁变老，影响吃起来的口感。油温再次升高后，把虾仁下入复炸一遍，这样可以使虾仁外层的糊更加脆口。
6、将些许的白糖下入炒锅中，小火加热白糖开始融化后。把榨好的菠萝汁倒入炒锅里，这时候再撒上些食盐、淋些白醋和香油。当汤汁加热开始变得浓稠后，把炸好的虾仁和菠萝肉放入炒锅里，翻炒均匀使其充分入味便可盛出锅食用。
茄汁菠萝烧排骨。
1、准备的食材有菠萝、排骨、番茄沙司、青椒。
2、先将新鲜的菠萝削掉外层的硬皮，冲洗后切成小块。把它们全部浸泡在淡盐水中，浸泡时间不宜太短，尽量浸泡半个钟头以上。
3、青椒择去蒂部，冲洗干净后用刀切成小块。
4、把新鲜的排骨放在菜板之上，用刀斩成块状，浸泡在一个装有清水的盆中以析出污血。往煮锅中注入足量的自来水，水煮开冒泡后。把处理完的排骨下入沸水中，焯一遍水再捞出。往排骨中逐一撒上些食盐、胡椒粉进行均匀地抓捏，再放入冰箱冷藏大概一个钟头。
5、加热干锅，这时候再把排骨下入锅中，中火煎至排骨微微焦黄。紧接着把些许的蚝油和清水倒入炒锅中，水量不用太多，只需要到排骨的一半即可。盖上盖子，大火煮至汤汁快要收干的时候。加入之前切好的青椒块反复翻炒片刻，接着把菠萝加入其中，浇上些番茄沙司进行混合煸炒。
6、在一个小碗中，加入些淀粉，用清水将其溶解。把水淀粉淋入锅中，翻炒均匀使锅中的食材充分地入味。这时候便可出锅食用了。
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