茄子是我们非常常见的一种蔬菜，在超市的蔬菜区经常就能看见它。红烧茄子是我们非常喜爱的一道菜，它是我们饭桌上的必备美食。现在的人很多都不会做菜，但是红烧茄子是非常简单的，要是有时间的话，可以自己尝试的做一下。做红烧茄子需要的食材有茄子，蒜，淀粉。我们先把买回来的茄子洗干净，然后切好，蒜我们也可以切好备用。
我们可以准备一盆干净的清水，把切好的茄子放进水里浸泡几个时，然后我们会发现泡茄子的水会变色，泡好后我们捞起来沥干。在浸泡茄子的时候，茄子里面肯定泡了很多水，我们可以用手把里面的水挤出来，不然炒好后感觉水很多，看起来不美观。我们把沥干的茄子全部倒进盆子里，加入适量的淀粉，然后搅拌均匀。
相信很多人都知道，茄子是很耗油的，炒的时候可以多放一点油，放猪油会比较好吃。我们先开大火把锅烧热，然后倒入适量的猪油，再把切好的蒜放进锅中炒香。炒香后就把茄子倒进锅中，快速的翻炒，等茄子炒软后就把它盛出来。我们再放入一点猪油在锅里，再依次放酱油，盐，糖翻炒一下，然后再把茄子倒进锅中，搅拌均匀后就可以盛在碗里了。
茄子中含有非常丰富的营养价值，茄子，含有大量的蛋白质，维生素，矿物质，糖类，脂肪。而且还具有清热解暑，降脂降压的作用。茄子除了可以做红烧茄子之外，还可以做肉末茄子。做肉末茄子需要的食材有猪肉，茄子，淀粉，生姜，大蒜，老抽，盐，菜籽油，料酒，胡椒粉。我们只要把这些食材准备好，就事半功倍了。
我们在挑选茄子的时候，可以挑选一些表面光滑的，不要去选那些看起来非常大的茄子，很多都是打了农药或者催生素。所以我们把茄子买回来后，一定要把它放在水里泡几个小时。泡好后，我们拿出来把它对切成两半，然后再用刀斜着切。可以先烧一点热水，然后把猪肉洗干净，切成薄片，然后再用刀剁成末。在猪肉馅里加入料酒和胡椒粉，腌制半小时。
我们把葱姜蒜切好待用。我们准备一口炒锅，烧热后添加油，油可以多放一点，因为茄子很吃油，然后把茄子放在锅里炸，直到把茄子炸软为止。茄子炸好后，就捞起来把多余的油沥干。我们可以利用锅里油，将葱姜蒜爆香。炒香后，就把猪肉倒进锅中炒，翻炒一会儿，再舀一勺豆瓣酱在里面，把红油炒出来后，就可以把茄子倒进锅中一起翻炒。
我们添加半碗清水在锅里，然后焖几分钟。等肉末茄子要炒好的时候再加一点盐，鸡精在里面翻炒均匀后，就可以盛在碗里，等装盘后，再撒一点葱花在上面。茄子除了可以做红烧茄子，肉末茄子之外，还可以做清炒茄子，油焖茄子，不管是哪种做法，都是非常好吃的。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】