马铃薯是很多人都喜欢的一道菜，在家常菜肴中也是非常常见的，它营养丰富。而且也可以的放一段时间，不会坏，所以就有一些人喜欢屯一些马铃薯放在家里面，但是时间放太久的话，虽然马铃薯不会的腐烂，但是却会发芽，那么发芽的马铃薯还能不能食用呢？
事实是，发芽的马铃薯要丢掉，是不能在继续食用的。有些人可能会觉得可惜，然后把马铃薯的芽切掉，继续吃剩下的部分，但是这也是没有用的的，马铃薯有毒的并不是它的芽，不知道你有没有看过发芽的马铃薯，很多马铃薯在发芽以后，整体都已经变成了青绿色，这就是马铃薯在发芽以后，产生了一种叫做龙葵碱的物质。
龙葵碱的毒性是比较大的，如果食用了发芽的马铃薯，可能会导致中毒，就会出现头晕，想吐等症状。而且除了龙葵碱以外，马铃薯在发芽以后还会有茄硷，它一般被用来对付植物的虫子，你想想，虫子都能毒死，那么对人体的伤害肯定也是非常大的。而且它就算是用高温煮过，也不能使它的毒性消除。
虽然发芽的马铃薯不能再食用，但是丢掉难免又有一点可惜，所以我们可以把它做一些别的用途，马铃薯里面有比较多的淀粉，对去污去油都有很好的效果。我们可以用它来擦厨房里面有油脂的地方，并且对去茶垢也有效果。
所以，发芽的马铃薯还是不要再吃了，不仅要受罪，而且还有可能发生别的危险。
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