剁椒鱼头是一道很有湖南当地特色的传统菜肴，正宗的做法是采用胖头鱼（花鲢）的鱼头来进行烹饪的。当然随着这道名菜流传至大江南北以后，各个地方会根据自己当地所出产的鱼类做出改良版本。
不过无论从口感还是外形上，胖头鱼都是这道菜的上上之选。今天就要介绍剁椒鱼头传统的制作方法。
材料：花鲢鱼头1个。
调味料：剁椒酱100克，蒸鱼豉油10毫升，大蒜5瓣，老姜1块，葱1把，香菜少许，食盐5克，味精2克，酱油15毫升，料酒15毫升，菜油30毫升。
这道菜的重点在于鱼头的处理，先把买回来鱼头用流水冲洗一边，刮去鱼鳞和鱼鳃。从鱼头中间剪开，鱼嘴一边不要剪。花鲢鱼头的肉比较多，所以在鱼头下端有肉的地方需要用刀划上花刀（方便入味，缩短烹饪时间）。
再用水冲洗一遍，去除血污和粘液。用厨房用纸吸干鱼头表面的水分，将酱油和料酒均匀的涂抹在鱼头内外两侧。冷藏腌制半个小时，如果天气比较冷的话就不需要冷藏了。
在腌制的时候准备其它的材料，把老姜、大蒜切成细末，香菜和葱切成段。蒸鱼豉油、食盐、味精放在一起做成调味汁。
将腌制好的鱼头放入蒸盘上，表面涂上剁椒酱，将姜末、蒜末平铺在上面。将调味汁淋在上面，放入蒸笼中大火蒸煮10分钟。
将菜油放入锅中加热，加热至八成热的时候关火。将热油浇在鱼头上，这样可以大大增加香气。上桌前撒上葱花和香菜作为点缀。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】