辣子鸡丁是我们非常喜欢吃的一道家常菜，这道美食属于川菜菜系，味道偏辣一些。主要的制作原料就是鸡胸肉，加上一些红辣椒和青辣椒以及适量的麻椒炒制而成，鸡肉口感鲜嫩，加上辣椒的香辣，做出的菜肴非常促进食欲，是一道很好的下饭菜。如果不能吃太辣的食物，做菜的时候可以少放一些辣椒，亲手制作的好处就是自己能根据自己的口味添加调味料。
买鸡胸肉的时候不要买冷冻的，因为不新鲜，这道美食要求食材要新鲜，这样做出来的鸡肉口感比较好。买回来的鸡肉，我们放在水里撒一些精盐浸泡二十分钟，可以去除异味。泡好的鸡肉，放在案板上用菜刀切成小立方块，宽度为一厘米左右为宜。然后开始准备配料，其中必不可少的就是青红辣椒，两种颜色的辣椒搭配在一起非常好看，再准备些麻椒。
这道菜的口感麻辣咸香，辣椒切成滚刀块，取一些香菜切成段，再准备一些葱花和生姜，这样就可以开始炒菜了。锅底放入适量的食用油，加热至八层左右，把葱姜蒜放进去爆香，再少许麻椒，接着倒入鸡肉块快速翻炒。鸡肉很容易粘锅，所以我们要快速翻炒，可以加少量清水，等到鸡肉炒成白色的时候，就可以把辣椒放进去了。
加一些精盐和鸡精继续翻炒，切记，炒菜的过程中火候要有保证，这样鸡肉才会外焦里嫩，再加一些蚝油，可以很好的提鲜味。鸡肉容易熟，大概十分钟就可以拿出来吃了。
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