玉米是很多人小时候的记忆。在北方的农村，一到收获的季节，挺拔的玉米杆子就矗立在地头，饱满的玉米已经垂下了头，等着主人的采摘。虽然现在很多地方是以水稻为主食，但玉米仍然是很多人喜欢的主食。它磨出来的黄面虽然粗糙但营养丰富，蒸出来的馒头虽然叫窝窝头但也甜滋滋的。重要的是，煮出来的玉米又嫩又甜，有一股大自然的味道。
与烤红薯现在的地摊地位差不多，煮玉米一般也是街头常见的小吃。一个小小的火炉，上面驾着一口大大的铝锅，里面正沸腾着滚烫的水，“赤身裸体”的玉米也在慢慢变熟。虽然这种小吃已经越来越少见了，很多人已经忘记了农村的味道，但对有些人来说这就是抹不去的记忆。那么，在家如何煮出好吃的玉米呢？一起来学习吧。
第一步当然就是挑选玉米了，这一步至关重要。玉米有很多种颜色，常见的是黄色白色的，当然也有黑色紫色的。那么它们之间有什么区别呢？或者是哪种更有营养呢？其实颜色不同只是因为所含的营养成分不同而已。紫玉米中包含较多的元素对老年人比较有好处，而常见的黄色玉米则甜份较多，可以较好地保护人们的视力健康。
一般人们都喜欢吃嫩一点的玉米，因为这样咀嚼不费力，老人也可以吃，而且汁液饱满，咬一口更有清香的谷物气息。但是老一点的玉米其实也有自己的优势的，就是它包含较多的粗纤维，有利于人的肠胃蠕动，从而促进消化。那么怎么挑选呢？很简单，隔着厚厚的玉米衣，摸摸里面的颗粒，试试手感，看看是不是柔软一点或者刚硬就可以了。
刚买回家的时候可能不会立刻吃，会放在冰箱里面，这也不要紧。下次吃的时候直接拿出来就好了，也不用费尽心思地解冻，因为一会就要煮了。剥除表面较厚的一层皮，剩下薄薄的贴着玉米的两层就可以了。很多人习惯全部剥掉，以为这样干净。但实际上，留下两层薄皮可以让煮出来的玉米带一点格外的清香，这正是它独特的味道所在。
嫩嫩的玉米表面都会有又细又长的毛须，这时候可以清理一下，用手拔掉就好了。要不然一会吃的时候就会满嘴胡须了。把玉米放进盛好水的锅子里，水要漫过玉米，要不然煮不到，会熟不透。接下来就是盖上锅盖等待了。水开之后就可以计算正式煮的时间了。不用的玉米煮的时间不同，甜嫩的玉米比较容易熟，一般8分钟左右即可。
白色和黑色的，以及比较老的玉米难煮一些，可以稍微时间长个4-5分钟。掀开盖子，用筷子扎一下，差不多可以扎得透就熟了。然后要立刻把玉米给捞出来，把水沥干。因为一直浸泡在水里面的话，不但玉米的营养会流失一部分，口味也会下降。趁着玉米冒着热烟的时候，拿起筷子戳一个就可以吃啦，真是一种享受呢。
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