其实回锅肉的制作方法非常的简单，只要我们能够掌握到其中的一些技巧和食材的选择，就可以很好的制作出一道美味的回锅肉。回锅肉的口感很大部分都取决于肉多的选择，大部分的人都喜欢购买五花肉来制作回锅肉，因为五花肉肥瘦兼顾，吃起来特别的爽口。其实除了五花肉，回锅肉的制作还有一个更好的选择，能够让回锅肉的口感更加的爽口。
一些比较正宗的回锅肉，都喜欢采用猪肉的后臀肉，因为对于猪肉来说，这部分的肉会更加的具有弹性，并且非常的滑嫩，入口即化，非常的适合用来制作回锅肉。在制作回锅肉之前，我们需要将食材准备好，需要准备猪肉的后臀肉、蒜苗、洋葱和少许的豆腐干，这些食材都能够起到很好的提味作用，并且还可以让制作出来的回锅肉色彩更加的丰富，增加食欲。
其实在回锅肉当中加入这些配菜还有另外一个原因，那就是可以让我们在吃肉的同时吃一些素菜，这样可以让我们减少吃肉的油腻感，让我们的肠道可以得到更好的保护。所以配菜是非常有必要的，千万不要因为麻烦就不准备这些配菜，并且回锅肉当中，缺少这些配菜也十分的不正宗，为了制作出一个正宗的重庆地方美食，请不要偷工减料。
首先我们需要将猪肉切成片状，因为使用的猪肉属于肥瘦均有的一类，所以在切的时候会十分的不方便，甚至很容易出现断裂的情况。其实我们可以选择一种更加方便的方法来切肉，那就是将肉放入冷藏室内，通常来说放置三至四个小时即可，这个时候猪肉将会变得比较坚硬，但是不会硬到无法切开的程度，这种冷藏过的猪肉十分好切，并且厚度控制度很好。
接着我们将配菜洗净，蒜苗需要切成小段，洋葱也需要切成小块，而豆腐干则需要切成丝状，方便入味。然后就可以架锅起火，开大火将锅烧热，再倒入食用油，会让油的香味更加明显。当我们看到锅内的油开始沸腾的时候，就可以将切好的肉倒入锅中翻炒，这个时候一定要注意翻炒的速度，千万不要让肉糊锅，这样会严重影响肉的口感。
当锅中的肉已经开始发白的时候，就直接将配菜倒入锅中，在加入配菜的同时要将火关小，因为我们需要一定的时间来加入调味料，所以开小火能够让我们加入调味料的时间变得更加充裕。调味料主要以豆瓣酱为主，因为豆瓣酱非常的香醇，并且带有一定的盐分，所以我们之后加盐的时候要适当的少放一些，口味比较淡的人可以直接不放食用盐。
紧接着继续加入鸡精、酱油和白糖，将火开大之后继续翻炒，这个时候就不需要开大火，中火即可，仔细的翻炒，让调味料均匀的分布在食材上，当锅内的肉和其他配菜出现比较明显的褐色时，就可以关火起锅，回锅肉至此就制作完成。回锅肉虽然非常的美味，并且适合任何年龄阶段的人食用，但是一些有脂肪肝或者是高血脂的人群需要少吃。
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