山药有着非常有益的功效，山药中含有多种维生素和淀粉，其药用价值很高，经常吃山药可以健脾养胃。对于脾胃不和的人群来说，我们可以把山药做成粥类，特别有益于我们肠胃的消化，而且长时间食用山药也能改善我们的消化系统，肠胃得到非常有效的保养。
冬季空气干燥，受到冷空气的侵袭，一些肺部功能并不是十分健康的人就会咳嗽，所以山药另一个功能就是能够养肺润燥，肺部功能稍微薄弱的人可以适量多多食用山药。山药另外一个很重要的功能就是山药中富含的黏液蛋白可以降低人体内血糖的含量，受到糖尿病困扰的病人多食用有益于身体。
山药发芽以后建议大家还是尽量不要食用的。山药发芽意味着山药已经开始复苏，有了新的生命活动。同时也因为山药的淀粉含量比较高，所以很多人把山药和土豆拿来进行对比，但是山药不会像土豆发芽一样产生龙葵素这样的有害物质。
发芽以后的山药其中的营养成分已经流失，失去药用价值的山药并不建议大家使食用如果实在觉得浪费，可以将伤药，发芽的部位挖去以后再进行食用。
山药到底应该怎样保存才能够避免发芽呢？实用的保存方法就是将山药放在阴凉干燥的地方，可以保存2到3个月的时间。或者不进行清洗，放在冰箱内保存。在此提醒大家，山药局部变黑已经意味着发生了霉变，切忌食用。如果弃之可惜可以将完好不部分切下，剔除表皮浸泡在温水中，防止山药继续氧化并且尽快食用。
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