香菇是一种菌类食物，它的生长环境比较特殊，因为它是长在木头上的。所以人工养殖的香菇都需要以木材为载体，避光且潮湿的环境更有利于它的生长。香菇内含丰富的蛋白质，而且它的热量比较低，我们在食用的时候不必担心长脂肪。而且成熟的香菇味道非常香，用来做菜尤其是炖鸡肉非常适合，而且我国有很多名菜都运用到了一种珍贵美味。
吃惯了油腻的鸡肉炖香菇，我们不妨做一道清淡的香菇油菜，不仅口感爽滑，味道更是清淡爽口。小时候，大人总是告诉我们野生的蘑菇不能乱吃，但是我们一般在市场上买的蘑菇都是人工种植的，中毒的危险降低很多。如果购买的是干蘑，那就需要事先用清水泡三个小时，蘑菇吸水会变大，肉质也会非常鲜嫩。泡好的蘑菇事先在开水中煮一下，可以消毒。
蘑菇煮好之后，捞出来放凉后用刀切开，每个香菇分成四份为宜，然后放在一边。我们就可以清理油菜了，摘好的油菜放在水里洗干净后用刀斜着切成宽条。锅底放入少量的食用油，然后放一些葱花和姜片，炒香之后倒入少量的生抽，把香菇先放进去。
油菜不需要炒太长时间，我们先炒蘑菇，因为事先煮了一遍，所以蘑菇还是很容易熟的，加一些精盐和蚝油，蚝油会让整到美食更加鲜美。大概翻炒五分钟就可以把油菜倒进去了，翻炒十次就可以，油菜炒老了就不好吃了。这道美食热量很低，可以经常食用。
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