酱烧鲈鱼
食材:鲈鱼1000克、葱姜、干辣椒、大蒜、韭菜、白酒、甜面酱、花生油。
鲈鱼清洗干净，用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净，切成小块，装入大碗中，调入适量白酒，搅匀。葱姜洗净切成细丝，大蒜剥掉蒜衣拍碎，干辣椒洗净切成粒。将葱姜丝撒在鲈鱼上，拌匀腌制片刻。
炒锅内放适量花生油，开中火加热，油热之后，放入干辣椒碎炸香。干辣椒炸出香味之后，加入大蒜碎爆香，再调入适量甜面酱，不停地翻炒，直至甜面酱炒出香味并且变浓稠。接着往锅里兑入半锅开水，将腌好的鲈鱼段下锅，调至大火煮沸后转为小火，加盖焖煮二十分钟。二十分钟后，鲈鱼焖好了，撒入适量韭菜段，就可以出锅了。
鲈鱼提前用白酒和葱姜丝腌制片刻，能够去掉一些土腥味。不需要再加别的调料，只需要放甜面酱烧制，即可烧出鲜美的鲈鱼。加入少许的大蒜和干辣椒，可以起到提鲜去腥的作用。
沙姜酱油蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条、香菜5克、沙姜10克、油、盐、酱香鲜酱油。
鲈鱼去掉鱼鳃和内脏，清洗干净，取适量食盐和少许油抹在鱼身上，并且用手按摩片刻，腌制片刻。蒸锅内放入清水，大火烧开后，放入腌好的鲈鱼，蒸十分钟左右。蒸鱼的同时，将沙姜洗净切成细丝，炒锅内放油烧热，下沙姜丝爆出香味。鲈鱼蒸好之后，将蒸鱼盘子上水分倒掉，再把炒锅内的沙姜丝和热油浇在鲈鱼上，然后撒上一些香菜，淋上适量酱油即可。
紫苏烧鲈鱼
食材:鲈鱼1条、紫苏20克、小红辣椒15克、葱姜、生抽、老抽、蚝油、生粉、白糖、盐、油。
鲈鱼清理干净，划上花刀。炒锅放油烧热，油热之后，下鲈鱼煎制，双面煎至定型金黄后，加入葱姜煸香。
葱姜煸出香味后，兑入适量开水，大火煮沸后转为中小火烧制。同时调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐，放入洗净的紫苏叶和切好的小辣椒段。鲈鱼每一面烧五分钟后，盛出鲈鱼，汤汁留在锅底。接着往锅里兑入适量生粉水，煮开后浇在鱼身即可。锅热油热之后，才放入鲈鱼煎制。
鲈鱼下锅之后，要用中小火煎制，煎制过程不要着急翻面，待一面定型后才换另一面。鲈鱼下锅之前要把鱼身上的水分擦干，这样煎鱼的时候热油才不会蹦出来。
香葱木耳蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条、木耳100克、葱姜、蒸鱼豉油、盐、油。
鲈鱼清理干净，划上花刀，抹上适量盐腌制一会儿。葱洗净切碎，姜洗净切丝，木耳洗净待用。蒸锅加水烧开，放入鲈鱼蒸十五分钟。
蒸鱼的同时，炒锅热油炒姜丝，炒香之后，将木耳下锅，调入适量蒸鱼豉油，翻炒两三分钟后关火。取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘上的水分，将炒好的菜码浇在鱼身上。然后热油炒葱花，炒香后淋在鱼身上即可。
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