【图】鲈鱼怎么做好吃 鲜嫩可口又易学

2017/11/4 9:14:37作者:YUl2-pan…来源:伊秀美食网
鲈鱼肉质鲜美,而且鱼刺少,富含蛋优质蛋白质,具有补肝肾、益脾胃等功效,小孩、老人或者孕妇吃了都非常好。那么,鲈鱼怎么做好吃呢?今天就给大家推荐一些做法。

酱烧鲈鱼

食材:鲈鱼1000克、葱姜、干辣椒、大蒜、韭菜、白酒、甜面酱、花生油。

鲈鱼清洗干净,用剪刀剪开鱼腹,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净,切成小块,装入大碗中,调入适量白酒,搅匀。葱姜洗净切成细丝,大蒜剥掉蒜衣拍碎,干辣椒洗净切成粒。将葱姜丝撒在鲈鱼上,拌匀腌制片刻。

炒锅内放适量花生油,开中火加热,油热之后,放入干辣椒碎炸香。干辣椒炸出香味之后,加入大蒜碎爆香,再调入适量甜面酱,不停地翻炒,直至甜面酱炒出香味并且变浓稠。接着往锅里兑入半锅开水,将腌好的鲈鱼段下锅,调至大火煮沸后转为小火,加盖焖煮二十分钟。二十分钟后,鲈鱼焖好了,撒入适量韭菜段,就可以出锅了。

鲈鱼提前用白酒和葱姜丝腌制片刻,能够去掉一些土腥味。不需要再加别的调料,只需要放甜面酱烧制,即可烧出鲜美的鲈鱼。加入少许的大蒜和干辣椒,可以起到提鲜去腥的作用。

沙姜酱油蒸鲈鱼

食材:鲈鱼1条、香菜5克、沙姜10克、油、盐、酱香鲜酱油。

鲈鱼去掉鱼鳃和内脏,清洗干净,取适量食盐和少许油抹在鱼身上,并且用手按摩片刻,腌制片刻。蒸锅内放入清水,大火烧开后,放入腌好的鲈鱼,蒸十分钟左右。蒸鱼的同时,将沙姜洗净切成细丝,炒锅内放油烧热,下沙姜丝爆出香味。鲈鱼蒸好之后,将蒸鱼盘子上水分倒掉,再把炒锅内的沙姜丝和热油浇在鲈鱼上,然后撒上一些香菜,淋上适量酱油即可。

紫苏烧鲈鱼

食材:鲈鱼1条、紫苏20克、小红辣椒15克、葱姜、生抽、老抽、蚝油、生粉、白糖、盐、油。

鲈鱼清理干净,划上花刀。炒锅放油烧热,油热之后,下鲈鱼煎制,双面煎至定型金黄后,加入葱姜煸香。

葱姜煸出香味后,兑入适量开水,大火煮沸后转为中小火烧制。同时调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐,放入洗净的紫苏叶和切好的小辣椒段。鲈鱼每一面烧五分钟后,盛出鲈鱼,汤汁留在锅底。接着往锅里兑入适量生粉水,煮开后浇在鱼身即可。锅热油热之后,才放入鲈鱼煎制。

鲈鱼下锅之后,要用中小火煎制,煎制过程不要着急翻面,待一面定型后才换另一面。鲈鱼下锅之前要把鱼身上的水分擦干,这样煎鱼的时候热油才不会蹦出来。

香葱木耳蒸鲈鱼

食材:鲈鱼1条、木耳100克、葱姜、蒸鱼豉油、盐、油。

鲈鱼清理干净,划上花刀,抹上适量盐腌制一会儿。葱洗净切碎,姜洗净切丝,木耳洗净待用。蒸锅加水烧开,放入鲈鱼蒸十五分钟。

蒸鱼的同时,炒锅热油炒姜丝,炒香之后,将木耳下锅,调入适量蒸鱼豉油,翻炒两三分钟后关火。取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘上的水分,将炒好的菜码浇在鱼身上。然后热油炒葱花,炒香后淋在鱼身上即可。

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