提起拔丝香蕉，可能有好多人都不是很了解，这是一道山东菜，主要的制作原料就是香蕉，加上白砂糖熬制的糖浆。香蕉本来是一种水果，经过高温炸熟后再加工成一种菜肴，口感会改变很多，味道也会更美味一些。其实不仅仅是香蕉，苹果、山药等食材也被做成了拔丝菜，人们的发现与探索精神不仅赋予了这些食物新的生命，也达成了我们品尝美味的愿望。
购买香蕉也有很多学问，颜色很黄的 买了，除非你能短时间吃完，否则没等吃就会烂掉了。颜色太绿的也是没熟好的，吃起来也不甜，也不要买太多。香蕉扒皮，然后放在干净的案板上，用水果刀切成长度为两厘米的小段，大概能装满一盘就可以 。大家都知道拔丝是要做糖浆，然后放在里面炒食材的，香蕉太软了，所以我们要事先用食用油炸硬了。
锅底倒入食用油，大概高度为三厘米就可以，然后加热至八层，这个时候慢慢把香蕉块放进去，小心迸溅的油花，把香蕉炸至金黄色就可以捞出来了，然后沥干多余的油分。锅底留油，取出白砂糖，用文火一边搅拌一边倒进锅里，油和糖相遇再加上高温的作用，白糖会变得非常浓稠。
注意火候，千万别把白糖熬糊了，否则这个菜就不能吃了，可以少加一些清水，熬成浓稠的糖浆。然后把香蕉倒进去，大力快速翻炒，把香蕉四周都裹上糖浆，慢慢香蕉就会黏在一起，糖丝也会出现了，吃的时候小心烫嘴。
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