臭鳜鱼是一道非常美味的徽菜。臭桂鱼比较独特的地方就是它所散发出来的味道非常的臭。这个是因为鳜鱼制过程中鳜鱼发生了一些化学反应，所说鳜鱼会散发出一种让人觉得很臭的味道。虽然臭鳜鱼散发出来的味道让人们很难以接受，但是这味道并不能影响它美味的口感，反而和臭豆腐一样成为了它的一种独特的标志。
鳜鱼也被人们叫做桂花鱼，它是一种生活在淡水的鱼类，鳜鱼有着非常丰富的营养价值。鳜鱼中有着非常丰富的蛋白质，可以帮助人们增强身体的免疫能力。鳜鱼中含有的热量也非常的少，所以，鳜鱼非常适合一些正在减肥的朋友们食用。而且，鳜鱼中还含有一定的抗氧化成分，可以帮助一些爱美的女性朋友们美容养颜。
臭鲑鱼因为它味道的鲜美，受到了许多人喜爱。大家也可以在家里自己制作臭桂鱼。因为在家里制作鳜鱼成本比较低，而且在家里自己制作鳜鱼的话，我们足不出户也可以享受到臭鳜鱼的美味。所以建议大家自己在家里制作。自己在家中制作美味，还可以保证做出来菜肴的卫生和干净，所以大家在家里制作臭鳜鱼是非常好的一种选择。
想要制作出美味的臭鳜鱼，首先，我们需要选用新鲜的鳜鱼。在挑选鳜鱼的时候，我们首先要注意鳜鱼的表面是否发白，表面发白的鳜鱼会更加的新鲜，而表面发红或者发黄的，可能是放置了一段时间的鱼，这种鱼就没有那么的新鲜了。而且用这种鱼来制作菜肴的话，口感没有新鲜的鱼口感更好。
在准备好了新鲜的鳜鱼之后，我们就可以开始这道菜的制作了。首先，我们将买来的鳜鱼进行宰杀，然后将鳜鱼表面的鱼鳞刮干净，将鳜鱼的内脏也一定得丢掉。然后我们在鳜鱼的表面均匀的涂抹上臭豆腐乳，然后我们将处理好的鳜鱼装在一个密封的塑料袋中，尽量的将塑料袋中的挤出来。然后将塑料袋扎紧放在一个密封的容器里，接着我们将容器放入冰箱。
七天之后，我们将鳜鱼从塑料袋中取出，然后将鳜鱼用清水清洗干净，接着我们将鳜鱼表面的水份沥干，尽量的减少鳜鱼表面的水分。接着我们在锅中放入适量的油，等油沸腾之后，我们放入鳜鱼，在炸鳜鱼的时候，我们要将它进行适量的翻面，避免鳜鱼表面被炸糊。等鳜鱼的表面被炸得变成金黄色之后，我们就可以将鱼捞起来，然后将鳜鱼放在一个碗里备用。
接着我们在另一个锅中放入适量的油，等锅中的油沸腾之后，我们放入切好的葱姜蒜末、适量的干辣椒和花椒，然后将它们进行翻炒，等有香味之后，我们放入之前煎好的臭鳜鱼，然后加入大量的清水，加入适量的料酒、老抽、鸡精和盐，盖上锅盖，用中火煮二十分钟。二十分钟之后，我们将锅盖打开，等锅中的汤汁快被鳜鱼吸收干净的时候，加入干辣椒段。
接着我们就可以将煮好的臭鳜鱼盛在盘子中，然后在臭鳜鱼的表面撒上适量的葱花，一道色香俱全的徽菜就做好了。臭鳜鱼吃起来口感非常的好，因为被炸过，所以它的表面是酥脆的，而鳜鱼中的肉质又非常的鲜嫩，所以非常的美味。
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