提起鸡汤，想必大家都感觉这是一种非常营养的美食。的确，在不喜欢喝汤的北方，只有去看望病人才会熬制鸡汤，但是对于喜欢煲汤的南方人来说，煲鸡汤是一种养生好方法。简单做一份山药煲鸡汤，不仅满足了食欲，同时也能强身健体。而且山药本身也是一种非常有营养的食材，对于消化道问题以及肺虚等症状都有很好的效果，山药的热量也低。
因为山药是一种非常容易氧化的食物，所以我们先处理鸡肉，买整只鸡的时候可以让店家帮忙清理内脏，然后拿回家后也要多次清洗，去除血污。清理干净之后，用刀把鸡肉分解开，切成小块后放进盆里用盐浸泡二十分钟。山药需要去皮，然后切成滚刀块，泡在水里，否则山药很快就会变黑的。准备一些葱花和生姜，然后拿出炒锅和砂锅备用。
铁锅放少量食用油，然后加一些葱花，炒香之后把鸡块倒进去翻炒，再倒一些生抽。大概炒十分钟就可以转入砂锅了，鸡肉炒时间长也容易老，肉会变得不好吃。停火后倒进砂锅里，加一些精盐和蚝油，然后用勺子搅拌一下，用中火慢慢炖。做鸡汤的时候不要着急，炖的时间长，肉才会好吃，汤才会更浓，鸡肉的营养会很好的融入汤里。
等待第一次烧开之后，打开锅盖，小心汤汁不要溢出来，再煮二十分钟就可以把山药放进去了。山药还很容易熟的，慢慢炖半个小时就可以停火了，再焖一会儿才可以喝。
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