俗话说：良药苦口利于身体健康。根据调查和研究结果发现，药膳中的苦味更加有益人的身体健康，而且富含人体所需的营养。药膳中苦味的功效一保护肠胃，去肝火。打个比方说苦瓜炖鸭汤，味道甘苦，但是滋润身心，洗去身体内的代谢废物，促进肠道排毒。很多人不喜欢苦瓜的苦味，很嫌弃苦瓜。但是，苦瓜的味道是种生物碱，这种生物碱对人的身体有益。
药膳中苦味的功效二是清热解毒、安神。广东人喜欢煲靓汤，有时候会在汤里面放入适量的莲子心，莲子心味道很苦，但是有杀菌消毒的作用。莲子心苦的原因是里面含有多种的生物碱，这些生物碱表现出来的味道是又苦又涩，但是却可以有效的为你的身体解毒，也可以帮助心脏运行，还可能可以排清一些障碍，使烦躁的内心趋向于平静，让你更加冷静。
药膳中苦味的功效三使改变人的味蕾。生活物质的极大丰富，烤出来甜滋滋的蛋糕，很咸鲜的风味小炒，甜到腻的零食小吃，令你冲上云霄的麻辣烫，甘甜的蔗水，唯独就是少了人生味蕾中的苦味。人生五味缺一不可，摄入过多的盐分和糖分对身体的持续发展造成不利的影响，为了使你的身体发育造就一个动态平衡的结果，你需要适当吃带苦味的药膳。
苦味的药膳使你的味蕾更加完整，不至于以后总感觉缺少了一点什么。药膳真的是有益身心。
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