芹菜炒香干
食材:芹菜200克、香干150克、干辣椒、葱姜、花椒、鲜鸡汁、盐、油。
豆干洗净切成粗细均匀的条状。芹菜洗净去掉老筋，切成细条。
炒锅内放入适量油烧热，油热之后，下葱姜、干辣椒和花椒爆香，爆出香味之后，铲出香料扔掉不用，热油留在锅底。接着将香干条下锅，快速翻炒几下，再加入芹菜段翻炒，翻炒过程调入适量鲜鸡汁和食盐，炒至芹菜断生后关火盛出。
肉丝芹菜
食材:芹菜200克、猪里脊100克、红辣椒、大葱、生姜、花椒、酱油、盐、油。
猪里脊洗净切成细条，加入适量食盐和酱油，用手拌匀，腌制二十分钟。芹菜去掉根须和黄叶，洗净滤干。将芹菜梗部和叶子摘开，梗部切成寸段。红辣椒洗净切细丝，生姜洗净切成细丝，大葱洗净切碎。煮锅加入适量清水，烧开，下芹菜段焯一下，捞出锅，再放入凉水中泡凉，捞起控水待用。
炒锅内注入适量油烧热，油热之后，下红辣椒丝、姜丝和大葱炒香，再将腌好的肉丝下锅，快速炒开。肉丝翻炒至无血色后，调入适量酱油，倒入滤干水分的芹菜段，大火翻炒。然后调入适量食盐，将芹菜叶下锅，继续翻炒几下即可关火。
芹菜焯水捞起后快速放入凉水中泡凉，这样可以保证芹菜的脆爽。里脊肉洗净切细丝，加入适量食盐、酱油或者料酒腌制片刻，可以去腥提鲜。
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