粤菜就是我们常说的广东菜，广东菜的特色就是用材丰富，油而不腻，清而不淡。广东的红烧乳鸽非常的出名，我们在饭桌上就可有时常见到它。做家常的红烧乳鸽需要的食材有卤水，乳鸽，生姜，葱，辣椒，色拉油，蜜糖，老抽，米酒，香叶，丁香，八角，陈皮。选材十分的重要，我们一定要重视，这样做出来的红烧乳鸽才美味。
我们先把买来的乳鸽杀了，把所有的五脏六腑取出来，再把乳鸽身上的血水冲洗干净。洗干净后把它放在锅里，添加一些水，尽量把乳鸽淹住，用大火烧开，再多洗几遍。把准备好的卤水拿出来，往里面放一点生姜片，干辣椒，香葱，再把乳鸽放进卤水里。我们只需要用大火煮上二十分钟，再把火给关了，让乳鸽浸泡在卤水里，大约五十分钟就行。
等乳鸽卤好后，就可以把它捞起来晾干，然后把脆皮水调好待用。我们把晾干的乳鸽摆好，用刷子刷一些脆皮水在乳鸽身上，一定要刷均匀，然后把它放在通风的地方晾干。再把晾干的乳鸽刷一层脆皮水，然后继续晾干。一直重复几次，一般情况下要晾三小时。把油倒在锅里，然后烧热，用勺子把油淋在乳鸽的身上，直到乳鸽变成黄色为止，红烧乳鸽就做好了。
白切鸡也是广东的必备美食之一，今天就来讲一下家常做法吧。做白切鸡需要的食材有鸡，鸡精，盐，生姜，芝麻，油。先把买回来的鸡处理干净，然后在锅里烧半锅水，等水烧开后，就可以放一点鸡精进去，再把洗干净的鸡给放进去。我们可以把火关小一点煮几分钟，但是要保持水是沸腾状态的。然后再把火关了，让鸡在锅里焖上几十分钟。
我们把焖好的鸡从锅里拿出来，准备一盆冷水，把鸡放进去泡上十几分钟。泡好后就可以把鸡拿出来沥干，然后切成块。准备一个干净的碗，把芝麻，香葱，姜，盐放进碗里。我们把平底锅预热，再倒一些油进去，等油烧到八十度左右就可以把油倒进碗里，白切鸡的蘸料就做好了，我们在吃的时候就沾一点。
山药排骨汤也是我们非常喜欢的一道菜，在饭桌上也是必备的美食。我们先需要准备好食材，这些食材在菜市场就可以买到。我们需要先把买来的排骨洗干净，特别是上面的血丝，不然排骨熬出来会有一股血腥味。洗好后再把它砍成一节一节的，然后放在锅里用水烧开，再把它捞起来沥干。再切一点葱，生姜，把锅预热，然后把油，葱，生姜，排骨放进锅里炒。
等炒出香味后，就往锅里加入适量的水和料酒，再把个锅盖盖上，用大火烧开，再转为中火慢慢熬制一个小时左右。我们看见排骨里的水变白后，就可以关火了。再把山药去皮，再切成条泡在水里，然后捞起来沥干后倒在排骨里，再炖上几十分钟左右。等炖好后就可以把鸡精和盐放进去，搅拌均匀后，就可以出锅了。
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