1、准备的食材有香菇、鸡肉。
2、先将从市场买回的新鲜的鸡剁去头尾部位，放在水流下，清洗干净内外的血水。把处理干净的鸡肉放在砧板之上，用刀剁成适当大小的块状，置于一旁备用。
3、将适量的自来水倒入煮锅之中，水煮开开始冒泡后。把鸡肉全部下入沸水之中，焯煮一遍水，以析出其中的血沫，这样可以去除鸡肉的腥味。但是鸡肉焯水不能太久，以免鸡肉变老，影响吃起来的口感。把焯完水的鸡肉用漏勺捞出，放在流水下冲干净上面的浮沫。
4、把新鲜的香菇用剪子剪去根部，浸泡在淡盐水之中，以洗干净表面的杂质和泥沙。香菇浸泡在时间不宜太久，不然它容易泡烂。把洗净的香菇放在砧板上，用刀切成块状。
5、葱剪去根须，择去不新鲜的叶子。放在清水中清洗干净，把葱白剁碎，剩余的葱叶切成葱花状。生姜切成细丝，蒜撕去外皮切成片状。
6、将适量的食用油倒入炒锅之中，油温烧热到七八成时。把洗净的大茴、花椒下入油锅中，小火慢慢炸香。这时候再往里加入些许的生姜丝、葱末、蒜片进行翻炒爆香，待其香味开始散发后。把焯过水的鸡肉全部下入锅中，大火快速进行煸炒。鸡肉煸炒出油后，往里浇些料酒一起进行煸炒。
7、鸡肉受热开始变色后，再往里逐一加入些许的生抽、白糖进行调味。紧接着把切好的香菇加入锅中，用铲子进行混合翻炒。再往里倒入适量的清水，水的量要完全没过食材。炖煮至鸡肉八九成熟时，撒上些食盐，大火慢慢收汁便可食用了。
食盐一定要后面放，不然鸡肉不容易炖烂。如果家里有老人和小孩食用，可以把香菇放入高压锅中炖煮，这样做出来的鸡肉会比较烂。
如果喜欢喝爽口的鸡汤，也可以试试下面这款做法。
1、准备的是食材有鸡肉、香菇、生姜、蒜、花椒。
2、先将新鲜的鸡肉放在清水之中，清洗干净上面的血沫。再用刀剁成块状，放在一边待用。
3、干香菇浸泡在清水之中，一定要浸泡半个钟头左右。干香菇一定要泡软为止，如果时间比较赶的话，也可以用温水泡香菇。
4、将适量的食油倒入炒锅之中，油温烧热到七八成时。这时候把鸡肉全部下入油锅中，大火用铲子进行翻炒。待鸡肉开始出油后，再往里逐一加入些许的生姜、蒜片、花椒一起进行煸炒。鸡肉煸炒片刻后，便可关火备用。
5、往煮锅中添入足量的清水，这时候把炒好的鸡肉全部下入水中。汤汁大火烧开后，用漏勺撇去上面的浮沫。汤汁冒泡后，改为小火慢慢再炖煮五十分钟。鸡汤上的浮沫一定要撇干净，不然汤汁会比较油腻。
6、煮至汤汁浓稠，鸡肉熟至七八成时。往里加入干香菇，继续煮上十五分钟上下，香菇煮熟便可关火食用了。
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