口水鸡是一道著名的川菜。口水鸡之所以叫这个名字。有一个原因是因为它太好吃了。让吃过口水鸡的人，想到都禁不住流下口水。还有一个原因是因为口水鸡中加入了大量的花椒。人们在食用口水鸡的时候，口腔中会感到非常的麻，就会分泌出大量的口水。从这两个方面也可以看出四川人对口水鸡的喜爱。所以接下来为大家介绍怎么在家里简单的制作口水鸡。
口水鸡是一道凉拌菜，所以它的制作过程也非常的简单。首先，我们需要准备好一只鸡，或者半只鸡。鸡肉的准备可以按照自己想要食用鸡肉的量来准备。首先我们要挑选新鲜和健康的鸡肉，鸡肉的选择我们要注意以下几个方面：首先我们要注意鸡肉的表皮是不是白色，白色表皮的鸡肉才是比较新鲜的鸡肉。所以我们不要选择表皮发红的鸡肉。
我们还要注意鸡肉散发出来的味道是不是正常的鸡肉所散发出来的味道。如果鸡肉闻起来有腐烂或者其他的味道，就一定不要购买了，我们就可以选择到其它的地方去购买。我们要可以选择到菜市场去选择新鲜的活鸡，让卖家帮忙处理好，再拿回家制作口水鸡，这样自己也不用浪费太多的时间，而且很方便爱干净的朋友们制作这道菜。
食用鸡肉还有很多的好处，鸡肉中含有的卡路里非常的少，很适合正在减肥的朋友们食用。鸡肉中还有非常多的营养，很适合病人或者正长身体的小朋友们的食用。鸡肉中还含有非常多的蛋白质，可以帮助人们补充很多身体所需要的营养，所以建议大家可以多食用鸡肉，既美味又对人的身体很好。
在买来新鲜的鸡肉之后，我们先检查鸡肉上的毛有没有去干净，没有去除干净的话要先将鸡肉上的毛去除干净。然后，我们将鸡冲洗干净，并切除掉鸡上面的赘肉，然后我们切一些葱姜蒜，塞到鸡的肚子里。然后在放入适量的盐，撒在鸡肉上或者塞在鸡的肚子里，这样可以保证鸡肉比较充分的入味，然后将鸡肉密封，腌制两个小时。
在腌制鸡肉的时候，我们将凉拌需要用的调味料准备好，川菜一般都比较辣，所以我们要准备比较多一点的辣椒，我们还需要准备适量的花椒、八角、花生碎、香菜和一定的葱姜蒜。接着我们准备一个干净的小碗，在小碗中加入适量的醋、生抽、盐，糖、味精搅拌均匀，然后我们香菜洗好，切成段，放在一旁备用。
两个小时之后，我们将鸡肉拿出来。然后在锅中加入适量的水，在锅中放入姜丝，料酒和盐，我们将锅中的水烧开之后，将腌制好的鸡肉放入锅中，锅中的水一定要漫过鸡肉。然后我们将锅盖盖上焖二十分钟，二十分钟之后，我们不要将锅盖打开，直接关火，然后焖十分钟，十分钟之后，我们再把煮好的鸡肉拿出来。
拿出来的鸡肉可以马上放到冰水里，这样可以让鸡肉的表皮更加劲道，吃起来也更加有韧性，让鸡肉在冰水浸泡十分钟之后，我们将鸡肉拿出来，将整只鸡分成适合食用大小的鸡肉块，然后我们在锅中加入适量的油，放入大量的辣椒、花椒和八角，将它们煸香之后，浇在鸡肉块上，然后在表面撒上香菜段和花生碎，一道美味可口的口水鸡就做好了。
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