说起宫保鸡丁大家一定不会陌生，这道菜肴在很早以前就红遍大江南北了，甚至很多外国人都吃过这道菜。这道菜出处很多，早在两百年前就已经广为流传。
宫保鸡丁不仅有鸡肉的鲜美，花生的爽脆而且香辣扑鼻十分的下饭，是很适合下酒的一道菜肴。
材料：鸡肉200克（鸡胸肉或者鸡腿肉都可以），花生米50克。
调味品：盐5克，辣椒酱10克，干辣椒10个，味精2克，色拉油100毫升，料酒20毫升，淀粉10克，酱油15毫升，香醋10毫升，糖3克，葱段10克。
把鸡肉切成小方块，放入料酒、葱段和盐，用手抓腌一下，让味道更加均匀一些。花生米剥去外壳，烧开水后将花生米烫一下，这样可以方便去除花生米外面的红色膜。
锅中倒入色拉油，冷锅放入花生米。开火进行油炸，等花生米颜色由米白色变成金黄色的时候捞出来，放凉备用。
刚刚炸好的热花生米是不能马上进行烹饪的，因为这个时候的花生米还是软的，只有凉透了以后才会变得脆。
锅里留一点点底油，开大火对鸡丁进行爆炒。等鸡丁颜色从粉红色变成白色的时候倒入花生米一起翻炒一下。加入辣椒酱、干辣椒、酱油、味精和糖进行进一步的调味。
将香醋加入锅中以增加风味。淀粉中加入50毫升的清水，搅拌均匀后做出淀粉汁。将淀粉汁慢慢的沿着过边倒入锅中，一边倒一边翻炒。等锅中汤汁变少变浓稠的时候说明勾芡完成了，菜也可以出锅了。
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