【图】腊肉怎么做好吃 简单又下饭的家常菜

2017/10/25 8:12:38作者:YUl2-pan…来源:伊秀美食网
腊肉的肉质要比新鲜肉类更加紧实有嚼劲,有一种烟熏香味,受到很多人的喜爱。它除了可以直接食用外,还可以搭配别的食材烹饪,味道更佳,下面就来给大家介绍一些做法。

腊肉粉蒸土豆

食材:土豆2个、腊肉100克、蒸肉米粉100克、胡椒粉、酱油、盐。

土豆削掉外皮,切成小方块,加入适量胡椒粉、盐和酱油,用手搅匀,腌制二十分钟。

腊肉洗净切成薄片,铺在碗底。土豆腌好之后裹上蒸肉米粉,码在腊肉上面,接着在土豆块上再铺一点腊肉。蒸锅内加清水烧开,放入装有腊肉和土豆的碗,加盖,大火蒸三十分钟即可。土豆比较难入味,因此提前用调味料腌一下,再和腊肉一起上蒸锅。土豆上下两层都铺上腊肉,可以让土豆更好地吸收腊肉的香味。

豆干炒腊肉

食材:腊肉200克、豆干100克、葱蒜、豆豉、酱油、蒜台、青椒、白糖、油。

将腊肉提前用清水泡软,切成薄片待用。取适量豆干洗净,切成薄片待用。香葱洗净切小段,大蒜剥掉蒜衣切成片状,豆豉剁细,青椒洗净切成小片,蒜台洗净切成寸段待用。

炒锅内放入少许油烧热,下腊肉片煸炒,将腊肉的油脂煸出来。腊肉的肥肉部分变透明后,加入剁细的豆豉、葱段和蒜片一起煸炒。炒香之后,将切好的豆干片下锅,翻炒均匀,翻炒过程调入适量酱油和白砂糖。豆干片炒入味之后,将青椒片和蒜台段下锅翻炒,炒至蒜台入味即可熄火。

腊肉提前用清水泡软再切片。腊肉与豆豉的咸味都很重,所以就不需要另外加盐了。

酥椒腊肉丁

食材:腊肉1块、香酥辣椒150克、青尖椒20克、红尖椒50克、白糖、香油、花椒油、葱姜蒜、牛油火锅底料、盐、油。

青红尖椒洗净切成寸段,生姜洗净切成薄片,小葱洗净切小丁,大蒜剥掉蒜衣切成片状。腊肉洗净凉水下锅,大火烧开后再煮十分钟,使得腊肉褪去一部分盐分,腊肉表皮也会变得更软。腊肉煮好之后,捞出晾凉,切好小丁。

炒锅内加入适量食用油和一勺的牛油火锅底料,中小火烧热,热至四五成时,加入花椒粒煸炒,煸出麻香味。

接着将蒜片、姜片和葱丁下锅,炝出香味,再放入切好的腊肉丁,小火煸炒,把腊肉的油脂煸出来。腊肉丁的肥肉部分变透明之后,加入青红尖椒段,翻炒均匀。青红尖椒段炒断生后,加入适量的香酥辣椒,调入适量鸡精、食盐、白糖、香油和花椒油,炒匀即可关火装盘。

炒制过程全程都要中小火,慢慢地将葱姜蒜和麻椒的香气煸出来。如果家里没有牛油火锅底料,可以用香辣酱代替。腊肉和酱料都是有咸味的,所以加盐前先尝一下味道,再决定放多少。

杏鲍菇炒腊肉

食材:腊肉180克、杏鲍菇280克、蒜米、小葱、胡萝卜、蚝油、盐、油。

杏鲍菇谷清洗干净,撕成小条待用。腊肉清洗干净,切成片状待用。胡萝卜洗净去皮,切成细条待用。蒸锅加水烧开,放入腊肉片,大火蒸十分钟。

炒锅内倒入适量油烧热,下蒜米和葱白炝出香味,再加入胡萝卜条煸炒。胡萝卜条炒至稍微变软后,将杏鲍菇条下锅,调入适量蚝油和盐,翻炒均匀。杏鲍菇炒熟后,将蒸熟的腊肉片下锅,倒入葱叶,炒匀即可。

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