1、准备的食材有鸡脚、泡椒、花椒、香叶、八角、桂皮、胡萝卜、黄瓜、莲藕。
2、先将准备好的花椒、桂皮、香叶、八角清洗干净，把它们放在一块纱布中，用细绳打成一个料理包，放在一旁待用。将适量的清水倒入煮锅之中，往里加入少量的食盐。把制作好的料理包放入水中，大火烧开沸腾后，打开盖子继续煮上几分钟，便可倒入一个大盆中放凉。
3、将从市场买回来的冻鸡爪解冻，浸泡在清水之中，析出其中的血水。用剪子剪去鸡爪的指甲，用刀上面划上一刀以方便入味。将适当的清水倒入煮锅之中，水烧开沸腾后，把生姜片、葱段、鸡爪全部下入水中，再往里淋入些料酒。煮至鸡爪颜色开始改变后，改为中火继续煮。
4、把准备的泡椒用刀切成段，生姜和剥去外皮的蒜切成片，置于一旁待用。鸡爪煮至七八分熟时，便可用漏勺捞出，放在流水下冲洗干净上面的浮沫和油脂。如果鸡爪煮的时间过长，鸡爪会变得很烂，吃起来没有筋道Q弹的口感。把冲洗好的鸡爪，放在一边晾晾。
5、准备一个没有油脂的干净的容器，往里倒入之前放凉的花椒水，再往里加入变凉的鸡爪、生姜片、蒜。容器一定不能有油，不然做出来的鸡爪容易变质。这时候再把切好的泡椒以及泡椒的水倒入容器之中，用勺子进行搅匀。把适量的白醋倒入鸡爪中，一定要使用白醋，如果使用黑醋，制作出来的鸡爪会是黑色，影响凤爪的外观。
6、先将黄瓜浸泡在淡盐水之中，去除表面的农药残留。把浸泡完成的黄瓜放在水龙头下再冲洗一遍，便可用刀切成小条。把胡萝卜刨去外皮，用刀切成小条状。在一个碗中加入黄瓜和胡萝卜，往里加入些许的食盐，用手进行均匀地搅拌，稍微腌制片刻。
7、把新鲜的莲藕用小刷子刷洗干净表面的泥沙和杂质，再浸泡在清水之中。莲藕处理干净后，同样用刀切成小条。把莲藕放入加盐的沸水之中，焯一遍水。锅中的水再次沸腾后，用漏勺将其全部捞出放凉。
8、把腌制好的胡萝卜和黄瓜中的盐水倒掉，把它们和莲藕一起加入容器之中。往里加上些白酒搅匀后，便可覆盖上一层保鲜膜，放入冰箱之中腌制一个晚上。想吃的时候，便可随时取出食用。
鸡爪煮好后，一定要用流水冲洗一遍。这样既可保持鸡爪的q弹，又可以去除鸡爪表面的胶质，防止胶质结冻影响吃起来的口感。
泡椒的具体用量要根据自己的嗜辣程度来决定，如果觉得太辣，可以少加些泡椒。如果想要吃很辣的凤爪，可以多腌制一段时间，这样比较容易入味。
吃完凤爪后，容器中的泡椒水可以不用急着倒掉。可以接着使用，但是夹凤爪的时候，一定要使用无油无水的筷子，不然会导致泡椒水变质。
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