鸡蛋肠粉。
1、准备的食材有鸡蛋、大米粉、葱花。
2、先将大米粉倒入一个大盆之中，加入适当的清水调制成粉浆，放在一旁待用。米浆不能太稠，不然蒸出来的肠粉吃起来会比较硬，影响吃起来的口感。
3、在一个碗中打入几颗鸡蛋，用筷子或者搅蛋器进行均匀地搅拌。葱择去不新鲜的叶子，用剪子剪去根须部，放在清水之中清洗。洗净后用刀切成葱花状，置于一旁备用。
4、将披萨盘放在火上预热，用刷子在表面刷上一层薄薄的油。这时候再把米浆舀入盘子中，米浆的量不能太多，不然做出来的肠粉会非常地厚，这样就不容易入味了。
5、米浆稍微凝固后，把鸡蛋液淋在米浆上，撒上些葱花。蒸至米浆呈现透明色泽后，便可用刮板从任意一端，小心地把肠粉刮下来。淋些酱油和香油，便可食用了。制作肠粉的时候，也可以根据自己的口味，往肠粉里加入些生菜或者火腿之类的东西。
清爽肠粉。
这是一款非常美味的肠粉，吃起来脆爽可口，深受广大吃货朋友的青睐。嫩滑的肠粉加上多种清爽的蔬菜，好吃到让你欲罢不能。如果家里的孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们不妨尝试这款肠粉，让你的孩子轻松爱上吃蔬菜。
1、准备的食材有肠粉、红萝卜、上海青、豆芽、黄瓜、鸡蛋、豆瓣酱。
2、将买回来的肠粉用刀切成长条状，置于一旁待用。蒜剥去外皮，用刀切成蓉状。
3、先将从市场买回的新鲜的胡萝卜刨去外皮，洗净后放在砧板之上，用刀切成长条状。将足量的清水倒入煮锅之中，往里加入些盐和食用油。锅中的水煮开冒泡后，把胡萝卜段全部下入水中，煮熟后捞出备用。
4、将上海青的叶子和绿豆芽浸泡在淡盐水之中，清洗干净表面的农药残留物。同样把它们倒入沸水之中，焯煮至熟便可用漏勺捞出。
5、把青瓜清洗干净，放在砧板之上，用刀切成细条状。如果觉得青瓜皮清洗不干净，也可以刨去外皮。
6、在一个碗中打入几大鸡蛋，用搅蛋器进行混合搅散。将适量的食用油倒入炒锅之中，油温烧热到七八成时。煎至两面呈现金黄色便可盛出，用刀切成细条。如果喜欢吃比较嫩的鸡蛋，那就减少煎鸡蛋的时间。
7、另取一口炒锅，将适量的食用油倒入油锅。油温烧热片刻，将蒜蓉倒入油锅之中。小火进行翻炒爆香，待其香味开始散发后。往锅中逐一加入些许的豆瓣酱、酱油进行煸炒，再往里放入少量的清水、盐、水淀粉，汤汁沸腾后关火。再加入些麻油、撒上些胡椒粉进行提香。
8、在砧板上铺上肠粉，在上面依次码上胡萝卜、青瓜、上海青、绿豆芽、鸡蛋丝，用手把肠粉卷曲。把卷好的肠粉依次摆在盘子中，淋上之前制作好的酱汁便可食用了。
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