在制作芹菜肉馅之前要准备好所需的食材。芹菜肉馅所需的食材有芹菜、猪肉、鸡蛋、料酒、食盐、葱、姜和食用油。在选择芹菜的时候，要选择稍微嫩一点的，口感会稍微好一点。嫩芹菜是黄绿色的，非常容易掰断，而且没有多少茎。这样的芹菜非常适合制作芹菜肉馅。
选择猪肉的时候，不要选择全瘦的，尽量选择瘦一点的五花肉，肥瘦相宜。这样做出来的饺子馅才会有油水，也比较好吃。猪肉选择的时候一定要注意它的新鲜程度，只有新鲜的的猪肉，制作出来的肉馅味道才鲜美。
下面就要将芹菜和猪肉都处理一下。首先将芹菜放入盛有清水的盘子中，再往水盆中加入一点食盐。用淡盐水浸泡芹菜，可以去除芹菜表面的农残。而且芹菜叶子上有时候会有小虫子，用盐水浸泡以后会将它们都逼出来。浸泡清洗后再用清水稍微冲一下就可以了。
将芹菜沥干水分，然后切成碎末。将五花肉放在水中稍微清洗一下，然后擦干表面的水分，再将五花肉，剁成肉泥。
将剁碎了的五花肉和芹菜放入小碗中。依次加入老抽、料酒、鸡蛋、食盐和姜蒜的碎末。将碗中的食材搅拌均匀，并用手将它们捏一下，帮助入味。捏好以后稍微尝一下肉馅的味道，根据自己的口味调整一下。然后，将肉馅放入冰箱中冷藏腌制一小时。腌制好以后，拿出来搅拌一下就可以进行包饺子的工序了。
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