茄子是一种一年生草本植物，营养成分丰富并且种类多，再加上口感比较好，所以很多人都喜欢吃茄子。茄子的品种也有好几种，比较常见的就是绿茄子和紫茄子，而且可做的菜肴有很多。茄子的热量很低，即使是高血压患者也是可以随意食用的，茄子口味比较淡，所以做菜时候要加上其他配菜味道才会更好吃，今天可以教给大家一道鱼香茄子。
之所以叫做鱼香茄子，并不是里面加了鱼肉，而且加了各种调味料之后，吃起来的味道比较像鱼。茄子切掉根部之后，再切成长条，然后再放进盐水里浸泡，经过盐水浸泡的茄子在油炸的时候能减少吸油量。青红辣椒各准备一个，再取一些葱姜蒜和豆瓣酱，辣椒切成滚刀块，然后葱切段、姜切片之后，就可以开始制作了，首先需要把茄子炸一遍。
锅里倒入大量的食用油，加热至八层之后就可以把茄子块放进去了过一遍油，取出来的时候尽量控一控油，高温油炸热量高，我们还是要注意营养搭配的。锅底留油，然后放葱花，再倒一些豆瓣酱翻炒，注意火候，不要把酱炒糊了。准备一些水淀粉，倒入锅里进行勾芡，倒入锅里翻炒均匀之后就可以把茄子块放进去了。
然后再放辣椒，精盐可以适量的放一些，因为我们已经放入了豆瓣酱。蚝油、鸡精以及五香粉依次放进去，可以放一些老抽调颜色，等待汤汁收干，这道菜就算是做好了。
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