梅菜扣肉是一道传统的家常菜，其外观看着浓油赤酱却带着淡淡的梅菜香。这道菜的特点就是特别的下饭，所以很多人都爱吃这道菜，不过梅菜扣肉想要做好却不容易。如果处理的不好很容易失败，所以今天为你介绍小编个人的私房配方，教大家做出完美的梅菜扣肉。
食材：五花肉500克，梅菜干200克。
调味品：盐5克，生抽10毫升，白糖5克，老抽10毫升，料酒15毫升，葱段10克，生姜5片，大豆油15毫升，冰糖10克。
先处理梅菜，梅菜属于腌制干货，所以需要事先进行泡发清洗。把梅菜放入自来水中浸泡10分钟，然后用流水冲洗3分钟，尽可能的将泥沙冲洗干净。接着进行进行浸泡，直到浸泡后的水颜色由深棕色变成淡黄色为止，再冲洗一遍。
这样梅菜就基本处理好了，这个步骤处理的一定要彻底，不然后面的步骤就无法进行了，而且做出来的成品口感会很差。
将五花肉放入锅中加入适量的水（以正好没过肉块顶部为宜），加入姜片和葱段。开大火煮开，一边煮一边用勺子将浮沫撇去。等到五花肉八成熟的时候捞出来，擦去表面的水。
在五花肉表面抹上生抽，放入油锅中小火煎炸。等表皮颜色变成红棕色的时候关火取出，切成薄片。梅干菜放入锅中煸炒，加入糖和盐。等梅干菜入味以后和肉片一起上锅蒸三十分钟，取出后加入老抽和冰糖一起翻炒入味就可以了。
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