中国文化源远流长，博大精深，其中孕育了丰厚的饮食文化。在现在的中国，基本上可以分为八大菜系，每一个菜系都有自己的专属特色。但是，有一种菜肴选用的食材简单，工艺简单，却有着独特的味道体验与审美价值，那就是芹菜炒香干。
那么，这道菜肴具体的制作方法是什么呢？首先，需要将所有的原材料做一个整理，严格根据数量来进行炒制。在正式做菜之前，需要将新鲜的芹菜、豆干、所需要用到的辣椒干、蒜瓣、葱、姜等准备齐全，然后进行一次清理，洗净备用。
接下来就需要烧上适量的油，油的选择上也有讲究，尽量使用动物油脂，如果没有的话，可以用白肉进行提炼，这样炒制的菜肴才会散发出一股浓郁的香味。也就是说，尽量不要使用植物油，鲜榨的菜籽油也可以用，稍微多一点。
然后，所有的准备工作完成后，就可以将香干切为薄片，芹菜切成5厘米左右的条状，辣子干、蒜瓣且片状。等待油味达到七八成的时候，先将辅料倾倒进去，翻炒至香味散发出来即可，在翻炒的时候，油的温度不应过高，否则会将其炒糊。
接下来就是倒入芹菜了，芹菜需要进行焯水处理，这样才不会显得干巴巴的，也更容易炒熟。单独炒芹菜大约3分钟后，加入香干接着炒制，等到芹菜变为深色之后，可以关火，然后加上酱油、盐巴、味精等佐料，充分搅拌均匀即可食用。
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