【图】腊肉的做法大全 简单快速的下饭硬菜

2017/10/18 7:48:38作者:YUl2-pan…来源:伊秀美食网
腊肉是由新鲜猪肉腌制之后晾晒而成,其肉质特别香还很有嚼劲,不管怎么做都很美味,受到越来越多人的喜爱。今天就来教大家如何用腊肉做出一些简单的家常菜,超级下饭呢!

辣味萝卜干腊肉

食材:萝卜干200克、熏腊肉150克、大蒜籽50克、青蒜、干辣椒、鸡精、老抽、盐、油。

腊肉清洗干净,放入蒸锅里蒸熟,取出晾凉,切成两厘米长的细段。萝卜干放入清水里浸泡半小时,洗净滤干,切成寸段。

干辣椒用剪刀剪断,蒜籽剥掉蒜衣剁成末,青蒜洗净切成小段。炒锅洗净上灶,不放油,放入萝卜干,小火煸炒,将萝卜干的水分炒干后盛出备用。

往炒锅里放少许油烧热,下腊肉段小火煸炒。腊肉煸出肥油之后,加入蒜末和干辣椒段炝出香味。接着将萝卜干段下锅翻炒,翻炒几下后,调入适量鸡精和食盐,烹入适量老抽,炒匀,再加入青蒜苗翻炒至熟透即可起锅装盘。萝卜干下锅炒干水分后口感会更脆更香,而且炒出来的菜肴也不会有水汽味。

笋片炒腊肉

食材:春笋500克、腊肉100克、红椒、青椒、蚝油、盐、油。

腊肉洗净切成薄片,青红椒洗净切成片。锅内倒入适量清水烧开,春笋洗净切成薄片,放入开水里焯五分钟,捞起滤干水分。

炒锅洗净上灶,不放油直接下腊肉片煸炒。腊肉片煸出油脂后,加入焯过水的笋片,翻炒均匀,翻炒过程撒入适量食盐调味。接着将切好的青红椒块下锅,翻炒至断生,调入适量蚝油炒匀即可熄火。

干锅腊肉萝卜条

食材:白萝卜600克、腊肉100克、干辣椒、蒜瓣、葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、蒜苗、料酒、生姜、油。

取适量豆瓣酱剁细,葱姜蒜清洗干净。腊肉洗净放入蒸锅里蒸十五分钟。取出蒸熟的腊肉,去掉肥肉部分,切成片状。葱姜洗净切碎,蒜苗洗净斜切成段。

白萝卜削掉外皮,切成小拇指大小的条状。炒锅内放入适量油烧热,油量稍微多一些,倒入萝卜条小火煸炒,炒至萝卜条表面变黄收缩后盛出备用。

用炒萝卜条剩下的热油把葱姜末、蒜苗和干辣椒爆香,再加入适量剁细的豆瓣酱,一起煸炒。豆瓣酱炒出红油之后,将炒过的萝卜条回锅,倒入腊肉片,调入适量蚝油、生抽和白糖,翻炒均匀至入味。然后加入剩下的蒜苗段炒匀,放入干锅,就可以一边加热一边食用了。

萝卜条别切得太粗了,小拇指这样的粗细就可以了,太粗不好入味也不容易上色。豆瓣酱已经有咸味了,因此就不需要另外放盐了,否则会过咸。

辣味四季豆腊肉

食材:四季豆300克、腊肉200克、尖椒、生抽、鸡精、盐、小米椒、油。

腊肉洗净切成薄片,四季豆摘掉老筋,洗净切斜段。生姜切末,小米椒和尖椒切丁。

热锅凉油,油热至八成时,下姜末和四季豆煸炒。接着加入小米椒和尖椒,调入少许食盐,炒匀。四季豆炒软之后,倒入腊肉片一起翻炒两分钟,翻炒过程调入适量生抽。待四季豆和腊肉都熟透之后,加入适量鸡精调味即可。

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