第一步——材料准备
臭鳜鱼需要的主料毋庸置疑就是我们的鳜鱼了，而鳜鱼也写作桂鱼，有的地方叫法可能会不一样，但名字所代表的都是同一种鱼。另外需要准备的基本都是一些家庭做菜常用的材料，葱姜蒜适量，花椒适量，少量的盐，一些猪肉末，料酒，醋，辣椒面，白糖和老抽也必不可少，再准备上一些鸡精，我们的材料准备阶段就可以宣告完成了，是不是很简单呢？
第二步——鱼肉处理
鱼肉的处理可是这道菜当中非常重要的部分，我们需要把鱼的内脏去除之后进行腌制。在鱼身上涂抹上之前准备好的辣椒面或者辣椒末，加上事先准备的花椒，用盐将整个鱼身涂抹均匀即可。接下来就是需要等待鱼的发酵，在十到三十度的温度下进行发酵是比较推荐的，将鱼密封好就可以坐等它发酵完成了。
第三步——煎鱼
这一步其实并没有什么好说的，相对于整道菜就是一个对于鱼肉的预加工过程。我们将发酵好的整条鱼准备好，在锅中放入适量的油烧热，便可以把鱼放入锅中煎至两面都是金黄色再取出，这时候的鱼基本上算是熟了，不过臭鳜鱼的制作还没那么简单！
第四步——收汁出锅
将之前准备好的葱姜蒜和煎好的鱼一起放在锅中，加入三比二比一比例的老抽、料酒和醋，再添一点点盐，撒一点白糖，用半碗清水将其冲开，等待汁液差不多全部收进鱼肉当中便可出锅装盘，闻起来臭但是吃起来很美味的臭鳜鱼就这样做成了。
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