宫保鸭丁
食材:鸭胸肉3块、大蒜、姜、大葱、干辣椒、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋、豌豆淀粉、花椒粒。
鸭胸肉洗净改刀成大小合适的丁状，装入碗里，加入适量豌豆淀粉、料酒、酱油，搅拌均匀，腌制十分钟。大蒜和生姜洗净都切成末，大葱洗净切成小段。
准备好干辣椒、花椒粒和花生米。准备一个小碗，往碗里加入适量胡椒粉、白糖、盐、酱油和豌豆淀粉，搅匀待用。
锅内倒入食用油烧热，油热至五成时，下花生米炸制，炸熟后捞起滤干油分。将之前炸花生米的油倒出，留少许在锅底继续烧热，热至六成时，加入干辣椒和花椒粒爆香，加入姜蒜末和一半的葱段炝出香味。接着把腌入味的鸭丁下锅，大火快速炒开。鸭丁炒熟之后，兑入调好的料汁，快速翻炒，再放入剩下的葱段和炸好的花生米，炒匀即可起锅装盘。
腌制鸭胸肉尽量用豌豆淀粉，如果用鸡蛋清，很容易脱浆，造成有沉淀物。这道菜全程都要用大火快炒，鸭丁下锅之后不要炒太久，否则肉质口感会发柴。花生米提前炸熟，起锅之前再下锅，这样吃起来才会香香脆脆。
土豆茶树菇烧鸭
食材:鸭腿2只、土豆200克、茶树菇150克、料酒、冰糖、老抽、盐、醋、小葱、姜。
鸭腿清洗干净，改刀成大小合适的块状，凉水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后捞起冲凉。茶树菇提前泡发，洗净切成小段，土豆削掉外皮切成大小合适的块状。
炒锅上灶，倒入焯过的鸭块翻炒，把鸭块的水分炒干，再调入适量料酒、醋、老抽和生抽，加入一块冰糖，兑入适量开水没过鸭块，大火煮沸后改成小火炖煮。鸭块煮酥烂之后，放入土豆块和茶树菇段，调入适量食盐，继续炖煮至土豆块软绵。出锅前撒入葱花即可。
鸭肉的腥味比较重，可以多放些料酒去除腥味。茶树菇肉脆嫩，味道极其鲜甜，而且营养价值很高，用它和鸭肉一起烹饪，能够使菜肴味道更加浓郁。
菠萝鸭
食材:鸭肉400克、菠萝半个、生姜、葱、酱油、蚝油、料酒、白砂糖、油。
鸭肉洗净改刀成大小合适的块状。葱洗净切成小段，准备好生姜片。锅里加清水烧开，放入鸭块烫至变色，捞起控干水分。菠萝削掉外皮，切成小块。准备好葱段和生姜片。准备一个小碗，碗里加适量料酒、白糖、酱油和蚝油搅匀待用。
锅内加少许油烧热，油热之后，下姜片和葱段煸炒，炝出香味后，整齐地码上准备好的菠萝和鸭肉，淋上调好的料汁，加盖，中小火焖四十分钟左右即可。
鸭块提前焯一下，可以去掉一些腥味。如果觉得有必要，可以将菠萝块放入淡盐水里泡一会儿。焖的过程不需要翻动锅里的食材。如果担心料汁不够，可以另外加些清水。出锅之前可以加少许薄荷叶，不仅可以增香还能起到装饰的作用。
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