肥牛是一种肥瘦相宜的肉片，非常薄，无论是下火锅还是煮菜都是非常不错的食材。金针菇是菌菇中营养比较丰富的一种，搭配肥牛做成的菜肴不仅下饭，而且营养美味，吃多了也不会发胖。金针菇肥牛的制作方法还是有很多种的，今天就来教大家比较常见的做法。如果你也喜欢这道菜，不妨跟着一起学习，以后在家就能自己制作好吃的金针菇肥牛了。
制作这道菜之前要选择好食材。它所需的食材有金针菇、肥牛卷、豆腐皮、生姜、酱料、食盐、食用油和酱油。金针菇是白色的菌菇，一根根的非常可爱。新鲜的金针菇个头挺拔，非常有精神。金针菇内部是空心，如果够新鲜切开的金针菇是可以看到像是一根一根的针管的。那种放置了很久的金针菇不仅会发黄，而且针管大多都破裂了，会溢出一些汁水。
选择的时候一定要注意，不要选择不新鲜的，不仅口感不好，而且营养价值也大打折扣。肥牛卷通常是会一盒一盒的，选购的时候要看清楚生产日期。虽然冷冻的肉类可以放置很长时间不会变质，但是放置久了蛋白质也会变质，产生不利于人体健康的毒素。
所以还是选购新鲜一点的比较好。豆腐皮也叫千张，是用来调味的，稍微搭配一点就可以。需要注意的是，豆制品当天购买当天吃，不要吃放久了的。
接下来处理一下食材。金针菇都是一坨一坨的，而且像针管一样小，不是很好清洗。可以将金针菇的根部多切一些下去，然后再将它撕成小瓣放入清水中浸泡清洗。金针菇比较脆弱，清洗的时候切记不要用手搓。
金针菇容易吸收大量的水分，所以清洗干净以后要放入沥水篮中多沥一下水分。肥牛几乎不用处理，但是要提前从冷冻中拿出来，稍微解一下冻。将豆腐皮切成均匀的条状备用。生姜清洗一下后切成碎末备用。
取锅，将锅的内壁清洗干净后擦干水分。开大火，将锅烧热后倒入适量的食用油，再将切碎的生姜倒入锅中，炒出香味。再将沥干水分的金针菇倒入锅中，加入适量的豆瓣酱翻炒均匀。豆瓣酱加热后会出一些辣椒酱汁，出汁以后就将切好的豆腐皮倒入锅中，大火翻炒。
这里需要注意金针菇是非常容易熟的，而且不会因为炒得太久而变得难吃，所以可以放心的多炒一会。而且多炒一会儿的金针菇香味会更加浓郁。豆腐皮原本就是熟的，倒入锅中稍微翻炒一下就可以了。
金针菇炒制的时候久了会出一些汤汁，这也是清洗的时候金针菇吸收的水分。出了汤汁以后就可以将肥牛卷倒入锅中了。翻炒均匀后盖上锅盖稍微焖一下。焖好以后加入适量的食盐和酱油，翻炒均匀就可以出锅了。到这里，金针菇肥牛也就做好了。
这道菜是非常鲜香美味的，为了不破坏这种口感，吃的时候尽量不要加入味道比较重的佐料，这种菌菇类的菜肴通常都是比较养生的，处于对健康的考虑也应该选择清淡的口感。
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