要制作芹菜猪肉饺子馅首先要准备好所需的材料。这些食材有芹菜、猪肉、鸡蛋、淀粉、食盐和酱油。芹菜要选择新鲜脆嫩一点的，这样的芹菜基本没有茎，吃起来口感比较好，不会有嚼不烂全是渣滓的感觉。
芹菜枝干脆硬，叶片黄绿挺拔的才是好芹菜，挑选的时候要注意。猪肉不能选择全瘦的，全瘦的猪肉制作饺子馅其实并不好吃，非常干涩没有油水。所以要适当加入一点肥肉。稍微瘦一点的五花肉是比较好的选择。
食材准备好以后就要将食材处理一下。首先将芹菜去掉黄叶和根部，去比较嫩的芹菜清洗干净，尽量用流动的水清洗，避免泥沙淤积在芹菜中。青菜清洗干净后沥干水分再剁成碎末备用。然后将猪肉稍微清洗一下，清洗干净后将猪皮去掉，再将猪肉切成小块放入搅拌机中打成肉泥。取一颗鸡蛋，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
将肉末放入大碗中，倒入切好的芹菜。再去鸡蛋液倒入其中，加入淀粉、酱油、食盐。将碗中的食材搅拌均匀后用手稍微捏一下。捏的时候能够更加入味，使肉更加劲道。可以尝一下肉馅的味道，根据自己的口感再加入佐料。
调制好肉馅后将它放入冰箱中冷藏腌制。大概30分钟后，将肉馅取出，用筷子朝着一个方向搅拌3分钟，使肉馅和佐料汁充分混合后就可以开始包饺子了。这样制作的肉馅不仅入味，而且吃起来非常有嚼劲。
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