拔丝香蕉和拔丝地瓜一样，都是鲁菜中的一种，而且还同是拔丝菜。山东是拔丝菜的故乡，从我国古代就开始了作用拔丝的方式把普通的蔬菜做成甜美的菜肴。拔丝香蕉的主要原料就是香蕉，另外还要加入鸡蛋，鸡蛋的蛋液会使得香蕉更加香甜。香蕉的颜色近黄色，再裹上一层蛋液，加上糖浆的调味，做出来的菜品不仅颜色亮丽，味道更是超乎想象。
很多人都难以想象，做为水果中的一种，香蕉怎么可以做成菜肴？其实大家还不清楚的是香蕉是一种非常有营养的美食，而且食用香蕉可以帮助人体制造血清素，缓解白细胞减少症，而且，大家也都知道香蕉有很好的通便作用。拔丝香蕉的做法也很简单，准备好新鲜的香蕉，不要表皮变色的。把香蕉扒皮后放在菜板上，用刀切成块状，然后把香蕉都裹上干淀粉。
准备鸡蛋，蛋清分离后加入少量的面粉调成糊状，然后锅内倒入适量的食用油，等待油热后，把香蕉块裹上面糊放进去。因为香蕉遇热后会变得非常软，所以我们不要触碰它，等待炸至成形后捞出来就可以。然后再炸一次，颜色变成金黄色再拿出来。锅里留少量油，加入白糖熬化，注意火候，要一直搅拌，不要把白糖炒糊了。
等待糖浆熬好后，把炸好的香蕉倒进去，快速翻炒几次，均匀的裹上糖浆，翻炒时感觉到一定的粘度就可以出锅了。食用的时候小心不要烫到，可以准备一碗凉水蘸着吃。
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